✅ 9 из 10 баллов. Этот хлеб напомнил мне булочки с шоколадом pain au chocolate, которые я готовил в прошлом году (👉 рецепт). Большое количество шоколадной крошки придают ему удивительный вкус и улучшают текстуру: крепкая румяная корочка кажется еще более хрустящей в сравнении с нежным мякишем под ней. Очень понравился и взрослым, и детям.
⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.
🍽 1 буханка
🛒 Ингредиенты
- 50 г активной пузырящейся закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
- 375 г тёплой (30 градусов) воды
- 500 г пшеничной хлебопекарной муки
- 9 г соли
👨🏻🍳 Приготовление
1. Налить в большую миску тёплую воду и вилкой взбить в ней закваску. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты и закончить замес вручную, чтобы тесто вобрало в себя всю муку.
2. Накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту отдохнуть 30 минут.
3. После того как тесто постоит, добавить в миску шоколадную крошку. Аккуратно смешать с тестом. Для этого понадобится примерно 1 минута. Некоторые крошки из теста будут выпадать – это нормально.
4. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре. Оно должно увеличиться вдвое. При 21 градусе на это уйдет от 8 до 10 часов.
5. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Придать ему круглую или овальную форму и дать отдохнуть 5-10 минут.
6. На круглой миске диаметром 20 см или на овальной 25-сантиметровой корзинке для расстойки расстелить полотенце и присыпать его мукой. Обхватить тесто ладонями и аккуратно подправить форму. Переложить его в миску или корзинку для расстойки швом вверх.
7. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть. Тесто должно стать более пышным и немного подняться. В зависимости от температуры на это уйдет от 30 минут до часа. В это время разогрейте духовку до 260 градусов. Отрезать кусок пергаментной бумаги по размеру формы для выпечки.
8. Положить пергамент поверх миски (корзинки) с тестом и перевернуть её, чтобы тесто оказалось на бумаге. Присыпать мукой и мягко растереть её по поверхности теста. Выполнить надрезы любым способом или просто сделать один надрез по всей длине буханки. Перенести тесто на пергаменте в форму для выпечки.
9. Накрыть форму с тестом крышкой и поставить на средний уровень духовки. Уменьшить нагрев до 230 градусов и выпекать под крышкой в течение 20 минут.
10. Снять крышку и запекать хлеб в форме еще 40 минут (если хлеб начнет сильно румяниться, прикрыть его фольгой).
11. Затем переложить хлеб на решетку и остужать его около 1-2 часов перед нарезкой.
12. После полного остывания хлеб хранится в пластиковом пакете при комнатной температуре не более суток.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli