Цыплёнок табака в духовке: грузинский рецепт сочного мяса

Цыплёнок табака – одно из самых популярных грузинских блюд, которое ценится за хрустящую корочку и нежное, ароматное мясо. В классическом варианте его готовят под прессом на сковороде, но запекание в духовке делает процесс проще, сохраняя все вкусовые качества.

Приготовленный в духовке цыпленок табака получается не менее сочным, с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом специй

Время приготовления:

Подготовка: 15 минут
Маринование: 1 час
Запекание: 50 минут
Общее время: около 2 часов
Сложность: средняя

Ингредиенты:
Основное:

• Цыплёнок – 1 шт. (900–1200 г)
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 30 г

Для маринада:

• Чеснок – 3–4 зубчика
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка
• Красный молотый перец – 1⁄2 ч. ложки
• Паприка – 1 ч. ложка
• Кориандр (молотый) – 1⁄2 ч. ложки
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соевый соус – 2 ст. ложки (по желанию)
• Аджика (сухая или паста) – 1 ч. ложка

Дополнительно:

• Зелень (кинза, петрушка) – для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка цыплёнка
   Промойте тушку под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
   Разрежьте вдоль грудки и разверните, как книгу.
   Аккуратно разомните тушку руками или слегка отбейте кухонным молотком, чтобы мясо стало ровным.
   Совет: Чтобы мясо быстрее пропеклось и равномерно покрылось корочкой, можно сделать несколько неглубоких надрезов на ножках и крыльях.
2. Приготовление маринада
   Очистите чеснок и раздавите его в пасту (можно натереть на тёрке).
   В миске смешайте соль, перцы, паприку, кориандр, аджику, лимонный сок и соевый соус.
   Добавьте растительное масло, чтобы маринад стал более жидким.
   Важно! Соевый соус даёт дополнительную соленость, поэтому регулируйте количество соли по вкусу.
3. Маринование
   Натрите цыпленка подготовленным маринадом с обеих сторон.
   Оставьте в холодильнике минимум на 1 час (лучше – на 3–4 часа или на ночь).
   Совет: Если нет времени на долгое маринование, можно увеличить количество лимонного сока – он быстрее размягчит мясо.
4. Запекание в духовке
   Разогрейте духовку до 200C.
   Противень застелите фольгой и смажьте маслом.
   Выложите цыпленка кожей вверх.
   Сверху положите лист пергамента и накройте вторым противнем или тяжелой формой (чтобы создать эффект пресса).
   Запекайте 30 минут, затем снимите груз и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки.
   За 10 минут до готовности добавьте на поверхность небольшие кусочки сливочного масла – это придаст мясу мягкость и дополнительный вкус.
   Совет: Если хотите ещё более хрустящую корочку, можно в конце включить гриль на 3–5 минут.
5. Подача
   Готового цыпленка нарежьте порционными кусками.
   Посыпьте рубленой зеленью.
   Подавайте с овощами, свежим хлебом или традиционными грузинскими соусами (ткемали, сацебели).

Полезные свойства блюда

• Цыплёнок – источник легкоусвояемого белка, который необходим для мышц и иммунитета.
• Чеснок обладает антибактериальными свойствами и поддерживает здоровье сердца.
• Специи (паприка, кориандр, черный и красный перец) ускоряют обмен веществ.
• Лимонный сок помогает лучше усваивать железо из мяса.

Советы по приготовлению

• Какой цыплёнок лучше? Для этого блюда идеально подходит молодая птица весом до 1,2 кг.
• Можно ли заменить специи? Да, например, кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.
• Как получить идеальную корочку? Поливайте мясо вытопленным соком в процессе запекания.

Цыплёнок табака в духовке – это отличная альтернатива классическому варианту приготовления. Блюдо получается ароматным, сочным, с аппетитной корочкой и невероятным вкусом грузинских специй. Оно идеально подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Попробуйте приготовить этот рецепт – и он обязательно станет одним из ваших любимых!