Очень вкусное мороженое с кусочками ягод.
Состав:
- 250мл. молока (не менее 3,2% жирности)
- 130г. (2/3ст.) сахара
- щепотка соли
- 1,5ст. (375мл.) сливок 11-35% жирности (у меня 22%)
- 5 крупных яичных желтков
- 2/3-1/2ч.л. ванильной эссенции или 1ч.л. ванильного сахара
- 200-250г. свежей или замороженной вишни/малины/клубники/ежевики..
- 3ст.л. сахара
- 1ст.л. белого сухого вина или любого имеющегося алкоголя
Приготовление:
В кастрюлю налить молоко, добавить сахар и ванильный сахар (если используется он), соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.
В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком.
Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до небольшого загустения, постоянно помешивая.
* Готовность проверяется таким образом: Если ложку окунуть в крем, а затем провести по ней пальцем или другой ложкой и оставшаяся бороздка не затягивается хотя бы несколько секунд, то можно снимать крем с огня.
Затем протереть полученный крем через сито, добавить сливки и перемешать, ввести эссенцию и снова тщательно перемешать.
*Через сито необходимо протирать для того, чтобы достигнуть максимальной гладкости и однородности мороженого и убедиться, что желток не заварился комочками. Но если вы уверены в однородности крема, то пункт с протиранием через сита, можно пропустить.
Затянуть миску плёнкой и оставить на столе до полного остывания.
После чего перемешать и поставить в морозилку.
Доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно достаточно не загустеет (всего 3-4раза).
*Это делается для того, чтобы оно застывало равномерно и в готовом мороженом не было кристалликов льда.
Вишню (если замороженная) немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если свежая, то вынуть косточки и немного порубить ножом. Добавить к ней сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник на пропитку.
Когда мороженое достаточно загустеет (чтобы уже не было жидким, но легко зачерпывалось ложкой), взять контейнер подходящего размера и поочерёдно выложить в него мороженое и вишнёвую прослойку. Выкладывать можно слоями или по принципу "зебры" - в центр контейнера ложку мороженого, ложку прослойки и так чередуя, до конца. Убрать контейнер с мороженым в морозилку и окончательно заморозить (8-12 часов).
