Тренд на домашнюю еду продолжает захватывать рестораны. Но сделать просто или сделать с душой как дома — вещи разные, поэтому в новом гастробистро «Мультикультура» на Пречистенке решили передать историю многонациональной семьи автора проекта, Максима Ползикова через объединение гастрономических традиций России, Израиля, Испании и Азербайджана. В дальнейшем эта палитра пополнится наследием прочих культур.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Каждое блюдо в «Мультикультуре» — это микс двух и более кухонь. Как признался сам ресторатор Ползиков, идея создать подобное место пришла ему во время одного из семейных торжеств, традиционные блюда для которого готовились не совсем из привычных ингредиентов.
Яркий пример тому — Валенсианская Федуа, которую в Испании называют «родной сестрой паэльи». Если верить легенде, на одно судно рыбакам вместо риса положили вермишель, и им пришлось варганить знакомое блюдо по-новому. Однако, обычно паэлью подают с алиоли (испанский аналог айоли), то в гастробистро соус заменили на более мягкую заправку из майонеза с каштаном.
Еще одна отсылка к испанской культуре —тортилья де пататас с белыми грибами, трюфелем, каштанами и соусом из зелени. На Пиренейском полуострове это блюдо можно найти во всех его уголках и в множестве вариаций, но только белые грибы, явно добавляют ему наш местный акцент. По вкусу оно напоминает знакомые чипсы, только в более мягкой консистенции и с обилием специй.
Неожиданной находкой в меню для многих окажется щека клыкача с карри и овощами. Эта рыба довольно популярна в Средиземноморье, но пока лишь эпизодически знакома отечественным гурманам. По словам Максима Ползикова, в его версии это блюдо сочетает испанские и израильские мотивы.
Ребро бычка с картофелем в золе и брусничным демигляс — звездное блюдо шеф-повара «Мультикультуры» Антона Тихого. Нежное мясо перед подачей поливают сладким соусом, а гарнир выкладывается в отдельный мини-казан, который позволяет дольше сохранить пюре горячим.
Абсолютным фаворитом редакции «Еды без границ» стал паштет из птицы с вишневым азме и хрустящей бриошью. Из-за бордовой глазури, которая покрывает верх закуски, не сразу понимаешь, что перед тобой вовсе не десерт.
Кстати, о десертах. Конечно, ни одно семейное застолье не заканчивается без чаепития со сладким. Особенно домашним у команды ресторана получился торт Наполеон. Крем отлично пропитал коржи, но не сделал их приторно сладкими и излишне мягкими. И внешне, и по вкусу он действительно напоминает именно домашний десерт.
Кстати, чайной традиции в заведении тоже уделили особое внимание: тут появилась приватная зона, вмещающая до 12 гостей, в которой можно познакомиться с разными культурами через традиционные чайные церемонии. Можно даже оставить собственную чашку, чтобы воспользоваться ей при следующем визите. Причем местные церемонии проводят без лишней помпезности и строгого этикета — при желании в чайной разрешают пить не только чай. Винную карту «Мультикультуры» написала Елена Максимова, действующий сомелье ресторана «Северяне», винного бара «13°» и гастробистро «Цирк». Она выбрала органические и биодинамические вина, которые производят небольшие семейные винодельни.
Домашняя атмосфера поддерживается и за счет открытой кухни — еще одного современного тренда. По мнению создателей проекта, такой формат подчеркивает открытость и прозрачность приготовления блюд, а еще помогает почувствовать себя участником уютных кухонных посиделок.
Гастробистро «Мультикультура» начнет принимать гостей 11 марта. Первое время ресторан будет работать с 18 часов.