Тыква — универсальный овощ, который одинаково хорош в запеченном виде и в нежных крем-супах. Но не каждая тыква одинаково вкусна! Некоторые сорта слишком водянистые, другие — пресные или с волокнистой мякотью, третьи имеют такую толстую и твердую кожицу, что почти невозможно их очистить. Какие же считаются лучшими для кулинарных целей – и что делает тыкву идеальной для запекания и супов?
Перед тем, как перейти к конкретным сортам, стоит понять, какие качества важны при выборе тыквы для кулинарии:
- Плотная, но нежная мякоть. Тыква не должна быть слишком жесткой, иначе запекание займет много времени
- Насыщенный вкус и сладость. Чем больше природных сахаров в тыкве, тем вкуснее получится блюдо
- Низкое содержание воды. Водянистые тыквы хуже запекаются и дают менее насыщенные вкусом супы
- Аромат, усиливающийся при термической обработке. Некоторые сорта обладают ореховыми или карамельными нотками, что делает их еще интереснее в блюдах
Теперь рассмотрим лучшие сорта, соответствующие этим критериям.
1. Баттернат (Butternut) – лидер среди сладких тыкв, завсегдатай овощных прилавков в нашей стране.
Этот сорт по праву считается универсальным для запекания и крем-супов. Форма у него грушевидная, а мякоть плотная, ярко-оранжевая и сладкая. Благодаря высокому содержанию природных сахаров (до 10%) баттернат приобретает карамельные ноты при запекании.
Преимущества:
- Очень сладкий вкус, идеально подходит для супов и пюре
- Достаточно тонкая кожура, сравнительно легко очищается, если плод не старый
- Минимум семян, что упрощает обработку
2. Мускатная прованская — классика французской кухни, этот сорт также несложно вырастить и в российских условиях. Эта тыква считается лучшей для приготовления нежного и ароматного супа-пюре.
Сорт ценится за насыщенный мускатный аромат и плотную яркую мякоть. Масса плодов может достигать 8–12 кг, но, несмотря на размер, тыква хранится до весны, не теряя вкусовых качеств.
Преимущества:
- Яркий вкус с мускатными нотками
- Отличная плотность мякоти, которая позволяет достичь кремовой текстуры в супах
- Долго хранится без потери сладости
3. Хоккайдо (Hokkaido) — японский фаворит для запекания целиком.
Этот сорт ценится за выраженный ореховый вкус и плотную текстуру. Одна из главных особенностей — тонкая кожура, которую можно не срезать перед запеканием. Мякоть насыщенно-оранжевая, богата каротиноидами.
Преимущества:
- Ореховый вкус, который усиливается при запекании
- Не требует очистки от кожуры
- Подходит для супов и каш
4. Каштановая (другое название – потимарон, potimarron) – фаворит французской кухни. Название получила благодаря вкусу, напоминающим жареный каштан, с выраженным ореховым послевкусием.
Этот редкий сорт получил название из-за текстуры мякоти, она не волокнистая, а больше напоминает картошку, чем тыкву. После запекания тыква становится рассыпчатой, но остаётся нежной и сладкой. Хорошо подходит как для супов, так и для запекания кусочками.
Преимущества:
- Уникальная текстура, не похожая на другие сорта
- Сладковатый вкус с ореховыми нотками
- Хорошо держит форму при запекании
5. Деликата (Delicata) — мини-тыква, идеальна для запекания, так как благодаря высокому содержанию сахаров легко карамелизируется.
Сорт по виду немного напоминает дыню: вытянутый и полосатый. Плод небольшой, но очень сладкий, с медово-карамельным привкусом. Отлично подходит для запекания ломтиками.
Преимущества:
- Очень сладкая, даже без добавления сахара
- Тонкая кожура, которую можно есть
- Быстро запекается благодаря мягкой мякоти
Так что, если вы хотите приготовить насыщенный суп-пюре или карамелизированную запеченную тыкву, выбирайте сорта с плотной, сладкой мякотью. Баттернат и мускатная прованская обеспечат мягкость и сладость, хоккайдо добавит ореховые нотки, а деликата и каштановая удивят необычным вкусом и текстурой.
Читайте также: