Вяленые помидоры – это не только деликатес, но и способ сохранить богатый вкус, аромат и все питательные вещества летних плодов на долгие месяцы. Конечно, засушить можно почти все. Но если вы хотите получить изысканный вкус, будто томаты росли в солнечной Италии и сушились на черепице, подойдите с умом к выбору сортов.
Разберемся, какие помидоры отлично растут в Подмосковье и дают самый крутой вкус, которому потом обзавидуются все ваши знакомые!
Итальянские секреты приготовления томатов
В Италии, где вяленые томаты любят и готовят не первое столетие, выведены специальные сорта. Они растут на солнцепеке, набирая сладость и аромат – и вялят их тоже на солнце. В российских условиях столько солнца нет, поэтому для вяления используют духовку, электрическую овощесушилку или дегидратор.
Для вяления в наших условиях лучше брать сорта с мясистыми, плотными плодами, с тонкой шкуркой, без воды и без жестких волокон в сердцевинке. Также подходят разновидности с маленьким количеством семян или совсем мелкими семенами.
Большое значение имеет выбор правильных сортов томатов. Для вяления лучше всего подходят мясистые, плотные помидоры с не очень сочной мякотью. Разновидности черри не подходят – после вяления от них останется только шкурка. Плод должен быть таким, чтобы его можно было разрезать на 2-4 части.
Лучшие сорта томатов для вяления
Итак, вот они - те фавориты, которые отлично растут в Средней полосе и дают самый лучший вкус:
Сибирский гроздевой
Раннеспелый сорт с вытянутыми красными плотными плодами массой 100-150 г. Отличается обильным и длительным плодоношением.
Дрова
Среднеранний, высокоурожайный сорт с цилиндрическими плодами массой 85-100 г. Плотная мякоть и сладкий вкус делают его идеальным для вяления.
Фляшен
Среднеспелый сорт с удлиненными плодами массой 40-60 г. Высокая урожайность, плотность мякоти и сладкий вкус характерны для этих томатов.
Рома
Низкорослый среднеспелый сорт с красными сливовидными плодами массой около 60 г. По виду томат похож на магазинную «сливку», но более сладкий, плотный и тонкокожий.
Принц Боргезе
Итальянский сорт с мелкими овальными плодами массой 30-35 г. Плотная мякоть, тонкая кожица и насыщенный вкус делают его идеальным кандидатом на вяление.
Де Барао черный
Среднеспелый индетерминантный сорт с темными плодами массой 60-80 г. Плотная сладкая мякоть и насыщенный вкус делают его отличным выбором для вяления.
Жиголо
Среднеспелый детерминантный сорт с компактными кустами высотой 40-45 см. Плоды имеют вытянутую цилиндрическую форму, массой 130-140 г, с плотной мякотью и малым количеством семян, что идеально для вяления.
Сан Марцано
Раннеспелый итальянский сорт с удлиненными темно-красными плодами массой 90-100 г. Мясистая мякоть и небольшое количество семян делают его популярным выбором для вяления и приготовления соусов.
Черри Дюкре
Раннеспелый индетерминантный гибрид с мелкими цилиндрическими плодами массой 60-70 г. Плоды имеют красно-бурый цвет с зеленоватыми полосками, плотную мякоть и сладкий вкус, что делает их подходящими для вяления.
Пурпурная свеча
Среднеранний индетерминантный сорт с цилиндрическими малиновыми плодами массой 60-110 г. Плотная, мясистая мякоть и насыщенный вкус делают этот сорт отличным для вяления и консервирования.
Друзья, а какие помидоры вялите вы? Похвастайтесь секретными рецептами, ведь ваши хитрости могут здорово помочь другим читателям!
Читайте также: