Цепеллин с угрем, клопсы и холодник: пробуем на вкус Калининград

Гастрономическая карта самого западного региона России уникальна своим многообразием. Калининградская кухня — это необычный сплав немецких, литовских, польских и русских кулинарных традиций.

О том, что обязательно стоит попробовать в ресторанах Калининградской области и как приготовить местные блюда дома — рассказываем в статье.

Кенигсбергские клопсы

Клопсы (от нем. Klopse — мясная тефтеля) — блюдо бюргерской кухни, которое стало гастрономическим символом Калининграда.

Это мясные шарики из рубленой свинины или говядины в нежном соусе, приготовленные по старинным немецким рецептам. Фермерское мясо местного производства придаст этому блюду особый вкус и сочность. Традиционно клопсы подают с картофельным пюре и белым соусом с каперсами, украшая блюдо свежей зеленью с местных огородов. Секрет идеальных калининградских клопсов кроется в сбалансированном сочетании специй и высоком качестве ингредиентов.

Рецепт мясных клопсов

Ингредиенты:

говяжий фарш — 250 г;

свиной фарш — 250 г;

говяжий бульон — 1 л;

батон — пара кусочков;

молоко — 250 мл;

лук — 2 шт.;

яйцо — 1 шт.;

анчоусы — 3 шт.;

лимон — 1 шт.;

панировочные сухари — 3 ст. л.;

масло растительное — 1 ст. л.;

майоран молотый — 1 ч. л.;

соль, перец — по вкусу

Для соуса:

сливки 33% — 150 мл;

масло сливочное — 3 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

каперсы — 3 ст. л.;

сок лимона — 2 ч. л.;

соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите хлеб в молоке на 15 минут. Выжмите и смешайте с фаршем, яйцом, луком, измельченными анчоусами, цедрой, сухарями и специями.
2. Сформируйте шарики и варите в бульоне 15 минут вместе с луковицей, душистым перцем и лаврушкой.
3. Для соуса обжарьте муку в растопленном масле, помешивайте в течение 2 минут. Влейте тонкой струйкой 350 мл бульона, в котором варились клопсы. Добавьте сливки, каперсы и лимонный сок.
4. Добавьте соус к клопсам и подавайте их с картофельным пюре.

Цепеллин с балтийским угрем

Цепеллины пришли из литовской кухни. Это картофельные клецки в форме дирижабля (отсюда и название в честь графа Фердинанда Цеппелина, придумавшего дирижабли жесткого типа), фаршированные разными начинками, например, филе балтийского угря.

Свежий угорь, выловленный в водах Балтийского моря местными рыбаками, делает это блюдо неповторимым. Вы можете приготовить это блюдо у себя дома, а рыбу для начинки заказать на маркетплейсе Своё Родное.

Рецепт цеппелинов с угрем

Ингредиенты:

картофель — 1 кг;

балтийский угорь (филе) — 200 г;

лук — 1 шт.;

сливочное масло — 2 ст. л.;

сметана — 100 мл;

мука — 2 ст. л.;

яйцо — 1 шт.;

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Две-три картофелины натрите на мелкой терке, оставшуюся часть отварите и сделайте пюре.
2. Натертый картофель хорошо отожмите, смешайте его с картофельным пюре, добавьте яйцо, муку, соль и перец. Замесите однородное тесто.
3. Нарежьте филе угря небольшими кусочками. Мелконарезанный лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности и добавьте кусочки угря. Готовьте 2-3 минуты.
4. Из картофельного теста сформируйте плоскую лепешку, в центр положите 1-2 ст. л. начинки из угря, затем сформируйте овальную котлету.
5. Опустите цепеллины в подсоленную кипящую воду и варите на медленном огне около 25–30 минут до готовности — пока не всплывут.
6. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте немного муки, обжарьте до золотистого цвета, затем влейте сметану, посолите, поперчите и доведите до кипения.
7. Выложите готовые цепеллины на тарелку, полейте сметанным соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Литовский холодник

Влияние литовской кухни в Калининграде ощущается и в популярности холодного розового борща, который на литовском языке называется шалтибарщай. Холодный борщ на основе кефира с добавлением свеклы, огурцов и зелени отлично освежает в жаркий летний день.

Рецепт литовского холодного борща

Ингредиенты

кефир — 500 мл;

яйца — 4 шт.;

сметана — 60 мл;

вода — 500 мл;

картофель — 600 г;

свекла — 200 г;

огурцы — 200 г;

редиска — 150 г;

винный красный уксус — 1 ст. л.;

зелень — пучок;

соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отварную свеклу натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю с горячей кипяченой водой вместе с солью и уксусом, дождитесь остывания.
2. Натрите редис, огурцы, порубите зелень и смешайте все с охлажденным свекольным бульоном. Добавьте туда кефир со сметаной и хорошо все перемешайте. Оставьте в холодильнике на час-полтора.
3. Перед подачей отварите картофель и яйца вкрутую. Яйца порежьте пополам и положите прямо в миску с супом, а картофель подавайте на отдельном блюде с солью и зеленью.

Кенигсбергский флек

Флек — исконно немецкое блюдо, которое представляет собой тушеный говяжий рубец (желудок) в бульоне с добавлением специй и пряностей. Несколько веков назад в этих краях флек был одним из самых популярных блюд как у крестьян, так и у вельмож.

Рецепт кенигсбергского флека

Ингредиенты:

говяжий рубец — 0,5 кг;

вода — 1,5 л;

зелень — пучок;

корень петрушки — пучок;

маргарин — 20 г;

мука — 30 г;

уксус — 1 ч. л.;

маринованные огурчики — 100 г;

перец, соль — по вкусу;

картофель — 0,5 кг;

морковь — 300 г

Приготовление:

1. В кастрюлю с подсоленной водой добавить рубец, зелень и коренья, варить до мягкости мяса.
2. После достать рубец, измельчить и отправить в ту же кастрюлю вместе с нарезанными овощами.
3. Смешать растопленный маргарин с мукой, добавить смесь в почти готовый бульон вместе с уксусом, солью, перцем.
4. За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю нарезанные на кубики маринованные огурцы. Довести до кипения и подать к столу.

Что привезти из Калининграда: марципан и сыры

Впервые марципан — лакомство из перетертого с сахаром миндаля — упоминается в XVI веке. В Кенигсберге марципаны продавали как исцеляющее средство в аптеках, а потом им стали торговать и кондитерские лавки. Кенигсбергский марципан отличается поджаристостью и ароматом. В Калининграде есть Музей марципана, а купить шоколад с марципаном и марципановый батончик местных производителей можно в каждом магазине.

В последние годы Калининградская область выросло число сырных производств. Местные сыроварни изготавливают широкий ассортимент сыров по европейским технологиям — от твердых сортов до сыров с плесенью, используя натуральное молоко с фермерских хозяйств региона.

А заказать натуральные сыры из Калининграда и других регионов России можно напрямую у фермеров и без переплат — на маркетплейсе Своё Родное. В каталоге собраны фермерские продукты без наценки и с возможностью доставки на дом. Попробуйте!

А вы были в Калининграде? Делитесь впечатлением о городе и его кухне в комментариях!