Сегодня я приглашаю вас отправиться в путешествие на острова, где испокон веком обитают англо-саксы. Да-да, готовим закрытые пирожки с мясом из песочного теста по мотивам тех самых, английских. Наш вариант не такой свиной и не содержит глютен!
Такие пирожки станут отличным решением для ужина, их можно подавать самостоятельно или в качестве горячего блюда с пюре, например!
Что ж, приступим!
Рецепт рассчитан на примерно на 10 пирожков диаметром 5 см
Ингредиенты:
Для теста:
- 110 грамм рисовой муки
- 66 грамм кукурузной муки
- 66 грамм картофельного крахмала
- 0,5 чайной ложки ксантановой камеди (обязательный ингредиент, нужен, чтобы тесто не крошилось за отсутствием глютена)
- 100 грамм охлажденного сливочного масла
- 2 охлажденных яйца С1 + 1 яйцо, чтобы смазать для румяности
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки сахара
Для начинки:
- 300 грамм говяжьего фарша
- Маленькая луковица
- Маленькая банка кукурузы (по вкусу)
- 30-50 грамм сыра
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Соль, специи по вкусу
Приготовление:
1. В миске смешиваем все сухие ингредиенты: кукурузную, рисовую муку, крахмал, соль, сахар и ксантановую камедь. Смесь муки создает оптимальный цвет, крахмал добавляет плотности и румянца, а ксантановая камедь играет роль заменителя глютена, если выражаться простым языком.
2. Охлажденное сливочное масло режем кубиками и руками вмешиваем его в сухую смесь. Мнем до однородного распределения.
3. Добавляем яйца, замешиваем мягкое и совсем слегка липкое тесто. Скатываем тесто в шар и убираем в пакете в холодильник как минимум на 1 час.
4. Тем временем готовим начинку: обжариваем на сковороде фарш и лук, затем добавляем томатную пасту, соль и специи. Через пару минут добавляем кукурузу и сыр. Перемешиваем, чтобы сыр равномерно распределился и расплавился. Перекладываем начинку в миску, чтобы она немного остыла.
5. Достаем наше отдохнувшее тесто и раскатываем в достаточно тонкий пласт - примерно 3-4 мм. Для удобства можно раскатывать порциями. Далее вырезаем пары кружков: один кружок по диаметру формочек для крышек пирожков, а второй примерно на 2 см больше - для оснований.
6. Укладываем кружочки-основания в смазанные маслом формочки, наполняем каждую начинкой. Смазываем бортики яйцом (оно выступает в качестве "клея"), накрываем крышками и аккуратно придавливаем по краям вилкой. В середине крышек делаем небольшие отверстия, чтобы излишкам сока и жира было куда деваться (можно вырезать рожицы или цветочки). Смазываем крышки яйцом для румяности.
7. Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
Пирожки можно подавать горячими или холодными, в качестве самостоятельного блюда или горячего на ужин, а также в качестве закусок!
Тесто получается очень вкусным, в меру хрустящим и напитанным жиром от начинки.
Приятного аппетита и до новых встреч!