Карбонара – пожалуй, самая популярная итальянская паста. Её удобно подать на ужин, она хороша и на обед. Её несложно приготовить дома самостоятельно, хотя удобнее заказать в ресторане.
Гурманы спорят о необходимости добавления сливок в соус, о форме макаронных изделий и, главное, о том, кто придумал излюбленное блюдо?! Как и многие шедевры итальянской гастрономии, карбонару постигла участь неизвестности создателя.
Как давно появилась знаменитая паста и кто приложил руку к её изобретению – отвечаем на эти вопросы в статье.
Место происхождения: Италия
Каждый итальянец уверенно скажет, что соус для пасты карбонара – это яйцо, бекон, сыр пекорино, соль и перец. Именно в ингредиентах нашли отражение некоторые теории итальянского происхождения популярного блюда.
- Версия первая: угольная
В итальянском языке угольщиков называют Carbonari. Есть версия, что когда-то производители древесного угля уходили в леса на долгие месяцы и брали с собой макароны, сыр твёрдых сортов и вяленую свинину – все те продукты, которые имели более продолжительный срок хранения. Угольщикам и приписывают задумку привычного нам блюда.
- Версия вторая: революционная
В XIX веке в Италии действовало тайное революционное общество с созвучным названием. Некоторые исследователи полагают, что пасту с похожими ингредиентами члены организации употребляли достаточно часто, поэтому она и приобрела своё название – Карбонара. Правда, кроме схожести названий, других подтверждений данной теории нет.
- Версия третья: перчёная
Карбонару традиционно посыпают крупными хлопьями чёрного перца. Они похожи на уголь, в итальянском – «carbon». Отсюда и название – «угольная» паста.
- Версия четвёртая: кулинарная
В кулинарных книгах сороковых годов XIX века учёные находят отголоски рецепта пасты, соус которой состоял из взбитых яиц и сыра. Правда, мясного ингредиента в составе обнаружено не было.
- Версия пятая: мясная
Когда-то в Италии копчёную свинину называли carbonata. Времена эпохи Возрождения прошли, а название осталось. Оно закрепилось и за известной нам пастой с ярким мясным ингредиентом.
Место происхождения: США
Гуманитарная версия – по этому пути идут приверженцы американской теории происхождения карбонары. Они утверждают, что после Второй мировой войны США осуществляли поставки гуманитарной помощи своим союзникам, в составе которой были бекон и яичный порошок. Они же – одни из главных ингредиентов карбонары. При этом коренные итальянцы утверждают, что ещё задолго до поставок США на Апеннинском полуострове уже ели и боготворили знаменитую пасту.
Сложно сказать, кто же именно и когда первым догадался объединить обжаренный бекон, яйца, сыр и спагетти и обильно сдобрить чёрным перцем получившееся блюдо. Кажется, что карбонара существовала всегда как незыблемое кулинарное достояние итальянкой культуры. Мир любит и ценит эту пасту за вкус, аромат, тягучесть сыра, пикантность бекона.
Карбонару подают во многих ресторанах. Самая вкусная паста – в заведениях итальянской кухни, где готовят по традиционным рецептам.
Таким местом является и ресторан Tutta La Vita. Заказав здесь пасту, можно почувствовать вкус самой Италии и ощутить себя в укромном уголке далёкой страны.
Примечательно, что в Tutta La Vita вся паста собственного производства: фетучини, казаречче, тольятелле с различными соусами поразят гурманов итальянской гастрономии, и, конечно же, – спагетти Карбонара не оставят равнодушным никого.