Японская кухня — про баланс. В ней есть термин умами — это «пятый элемент» в блюдах. Он объединяет сладкий, кислый, горький и соленый вкусы.
Если в блюде все хорошо с умами, вам будет хотеться его еще и еще, просто потому, что это очень вкусно. В этом вся магия. Как ее добиться и какие специи используют для этого японцы, — рассказываем в статье.
Популярные японские специи и их особенности
Японцы любят добавлять в блюда различные соусы и пастообразные смеси. Обычно в них уже добавлены одна или несколько из этих пряностей:
Японский перец саншо
Сансе (или саншо) — один из видов сычуаньского перца. Обладает ярким цитрусовым ароматом и интересным эффектом анестетика — специя вызывает легкие характерные покалывания на языке. Получается микс пряных, но при этом освежающих нот.
Такой перец обычно используют соло для приправы к угрю (унаги), мясу, супам и гречневой лапше. Но мы в Лавке любим сочетать его с другими специями — например, с перцем чили. Так вкус получается более глубоким и многогранным.
Смесь семи вкусов — ситими
Ситими — традиционная смесь семи специй. В ее состав входят красный перец, цитрусовая цедра, молотый перец саншо, черный и белый кунжут, сушеные водоросли нори и иногда имбирь.
У японцев такая приправа считается одной из самых острых. Обычно ее добавляют в супы, лапшу рамен, мясо, овощи и блюда в темпуре.
Приправа для риса фурикакэ
Фурикакэ — сухая приправа, которой японцы традиционно посыпают рис. В ее состав могут входить сушеные водоросли, кунжут, соль, сахар, измельченная рыба, яйца и даже васаби.
Это совсем не классическая специя в нашем понимании — что-то среднее между приправой и пряной пастой. Тем не менее, по мнению японцев, именно эта смесь придает рису насыщенный вкус умами.
Гомасио — кунжутная приправа
Гомасио — простая, но очень ароматная смесь обжаренного кунжута и морской соли. Ее часто используют как более полезную альтернативу обычной соли во всех сытных блюдах.
В составе гомасио много минералов, витаминов и полезных жиров: например, кальция в ней почти в 6 раз больше, чем в молоке.
Несмотря на полезные свойства, злоупотреблять этой приправой не стоит. ВОЗ рекомендует ограничивать потребление до 5 г в день (примерно половина чайной ложки).
Как использовать японские специи в домашних блюдах
Как и к другим пряностям, к японским приправам нужно привыкнуть. Обычно их покупают, когда хотят приготовить дома что-то из традиционной кухни, например рамен или суши, а после — эти специи долго лежат на полке.
Не бойтесь пробовать новое и смело экспериментируйте со вкусами! Если в ваши руки попали японские специи, попробуйте для разнообразия использовать их в привычных блюдах.
Например, фурикакэ можно добавить не только к рису, но и в омлет или скрэмбл, а солью гомасио заменить обычную соль. Она придаст пикантных ореховых ноток салатам, блюдам из птицы и даже вареному картофелю.
А за другими ароматными пряностями со всего мира, заглядывайте к нам в лавку. Цейлонская корица, индийская смесь для куркума-латте, кавказские наборы специй — все это можно заказать в «Больше специй».