В таких традиционных регионах, как Херес, Бордо и Шампань, разрешили высаживать новые сорта винограда. Как это повлияет на качество любимых вин?
Революция или эволюция?
Одобрение новых сортов в Бордо, Шампани и Хересе попало во все заголовки. Изменило ли оно в реальности стиль регионов? Похоже, большинство производителей решили придерживаться прежнего курса. «По нашим впечатлениям, мало кто отважился на эксперименты, — говорит Рашель Юбер (Rachel Hubert), совладелица Château Peybonhomme-les-Tours. —Пока рано оценивать изменения, но, если площади посадок сильно возрастут, мы, конечно, заметим влияние на профиль вин».
В Хересе также относятся к обновлению настороженно. «Я не буду сажать незнакомый виноград только потому, что он разрешен, — говорит Мануэль Дельгадо (Manuel Delgado) из Gonzalez Byass. — Сорт должен подтвердить свою ценность». Мануэль предпочитает надежные паломино и педро хименес, которые стабильно показывают себя от урожая к урожаю.
Изменения будут медленными, поскольку многие выбирают такой же рациональный подход. Но постепенно расширяя возможности производителей, Регулирующий совет поддерживает продуманную адаптацию, баланс между традициями и инновациями.
Эксперт по хересу Хесус Баркин (Jesús Barquín), один из авторов книги «Jerez, Manzanilla y Montilla: Vinos tradicionales de Andalucía» («Херес, Мансанилья и Монтилья: Традиционные вина Андалусии»), видит ценность в том, чтобы дать шанс забытым сортам. Он считает, что со временем их могли бы взять на вооружение больше производителей. «В ближайшее время вряд ли стоит ждать существенных изменений. Однако возможность для экспериментаторов открывать новые пути может дать заметный результат в будущем», — говорит Баркин.
В Шампани одобрение редких сортов позволяет плавно двигаться в сторону ответственного виноградарства и адаптации к изменению климата. Вольтис, как и авторизованные, но не слишком известные арбан и пти мелье, дает шанс на большее разнообразие, хотя большинство виноделов по-прежнему предпочитают проверенные сорта.
Исторические дома, такие как Billecart-Salmon, заняли выжидательную позицию. «Мы признаем усилия Комитета Шампани по выявлению сортов, устойчивых к болезням и изменению климата, — говорит генеральный директор Матье Билькар (Mathieu Billecart). — Но необходимо провести больше исследований, прежде чем пересаживать целые виноградники».
Пока на 300 гектарах хозяйства растут шардоне, пино нуар и менье, с которыми работает дом. Билькар не против экспериментов, хотя и настроен скептически. «Но это только одно из множества решений, которые, вероятно, придется использовать», — говорит он.
В приверженных традициям регионах делаются первые неторопливые шаги по внедрению новых сортов, так что уверенно рассуждать о будущем рано. Эксперименты ближайших лет покажут, смогут ли новые лозы — забытые и возрожденные — занять свое место на легендарных почвах.