Настоящий рыболов, знающий толк в рыбе, карася жарить не будет. Жарить карася это занятие, по большей части, бесполезное и нецелесообразное. Ладошечный карась одна из тех рыб, которые в большинстве случаев, не предназначены для жарки. Её следует готовить иначе. Почему? Сейчас объясню.
Я уже писал статью о рыбах наших рек, которых лучше не жарить, и там упоминал о карасе. Однако, многие не согласны со мной, считая карася лучшей рыбой для жарки.
Я же утверждаю, что это не так, поскольку под "жаркой" многие подразумевают совсем не то, что есть на самом деле. И речь я веду, в первую очередь, о
карасях размером с ладонь взрослого человека, а не о крупных гибридах по паре кило.
Дорогие читатели, чтобы помочь с продвижением канала ставьте лайк, делитесь статьёй и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо!
Жареный карась. Жарка в масле и жарка с маслом
Прежде всего, следует сказать, что каждый представляет себе карася таким, которого ел в своём регионе. Но караси то все разные. Я своего с Волги вялю и копчу с икрой холодным способом. Вкуснятинааааа.
Когда я написал статью о безвкусной свинине из "Светофора", множество комментариев под ней сводилось к тому, что я пишу заказную статью, потому что они любят и постоянно покупают свинину из "Светофора", а я её критикую.
Никто из оскорбляющих меня товаришей не подумал, что в каждый "Светофор", каждого разного города, поставляется разная свинина от разных производителей. В магазинах не одна и таже свинья!!!!!!! ОНИ РАЗНЫЕ!
Если у меня в моем ближайшем магазине была такая-то свинина, то в другом месте и городе она может быть другой. Но люди об этом не думают. Для них свинина из Куйбышева, Горького и свинина из Питера – это одна и та же, похоже. А зачем думать? Главное, гадость написать, не думая. Для них свинина из Светофора это "Свинина из светофора", а не с разных ферм.
Все эти статьи есть на моём канале. Заходите в подборку "Обзоры продуктов питания" на главной и читайте. Там просто куча инфы полезной.
Карась везде разный, но жареный всегда одинаковый
То же самое относится и к карасю: якутский карась - это не поволжский карась, озёрный - не речной, речной - не болотный. Все они разные на вкус. Но только до того, пока вы их не пожарили в куче масла. Вот, о чем я. Жарка то – разная тоже.
Я утверждаю, что карась это рыба не для жарки
Сначала поясню, что я понимаю под жаркой. Многие, объясняя, как пожарить карася без костей, имеют в виду следующий процесс: взять карася, очистить от чешуи, сделать поперечные надрезы на расстоянии полсантиметра друг от друга, не доходя до позвоночника.
Затем положить карася в большое количество масла (более 1 см в сковородке) и жарить так, чтобы все кости прожарились и стали безопасными. После такой обработки карась превращается в хрустящую чипсу, где нет ни вкуса, ни аромата карася.
С тем же успехом можно так прожарить плотву, леща, жереха, голавля, язя, лягушку, огромного жука-носорога, мадагаскарских тараканов и многое другое. После получения хрустящей корочки и прожарки всех костей в масле, вы не отличите, где карась, а где лягушка.
Вкус рыбы будет, если масла не будет
Поэтому, я всегда за то, чтобы при приготовлении сохранялся вкус рыбы, а не хрустящей корочки, прожареного белка в масле. Карася лучше запечь в духовке (со сметаной или без), слегка припустить на сковороде или потушить.
Не жарьте его, в том смысле, как многие делают: кинул в кучу масла и прожарил так, что там ничего кроме шкварок не осталось. На моём канале много рецептов рыбных блюд, но я не использую большое количество масла. Вот, запек в духовке. Карась вкусный. Кости есть, но и вкус есть. Не жарил.
Совсем другое дело когда, например, в Средней Азии, в кипящем масле, в казане жарят толстолобика и сазана. Но это не 500-граммовый карась с ладошку. Там мясо остаётся. Если карась весит 1-2 кг, как сазанчик, то это другое дело.
Но большинство карасей, которые мы едим, имеют размер с ладошку, и прожаривание костей в масле в этом случае – это просто прожаривание самого карася насквозь. А я предлагаю обжарить, а не жарить, либо тушить. Пусть кости остануться, но тогда и вкус рыбы будет. А так только шкварки получаются. А вы как готовите карася? Делитесь в комментариях. Вот, почитайте про свинину и комментарии под статьёй. Они многое говорят о тех, кто их написал: