Решила сегодня немного рассказать про испанские консервы. Если честно, испанцы - не особенные мастера в консервировании, но это вполне объяснимо. Климат в Испании мягче, некоторые культуры можно даже зимой выращивать, поэтому нет такой острой необходимости в заготовках на зиму, как у нас.
И все же, в Испании есть несколько типично местных овощных консервов, про которые стоит рассказать. Тем более, что их ассортимент от нашего сильно отличается.
Оказавшись в испанском супермаркете, очень легко поддаться искушению и купить какие-нибудь маринованные огурчики или оливки в банке. А потом дома все это дело открыть, попробовать и выбросить, удивляясь, как это вообще можно есть.
А все потому, что испанцы для консервирования чаще всего используют не маринад, а чистый уксус. Поэтому надо внимательно смотреть на этикетку. Если там написано vinagre, лучше эту банку не брать, если только вы не любитель острых ощущений внутри организма. Причем, это не острота, как от перца, а больше похоже на химический ожог пищевода.
А вот если на банке написано agridulces, то это другое дело. Вполне съедобно и даже вкусно. Одна проблема - вот эти да вида огурцов и есть весь ассортимент. Больше никаких других не бывает. Ни соленых, ни, тем более, малосольных огурчиков вы не встретите. За разнообразием - в русский магазин (у нас в городе его нет).
Конечно, испанцы используют не абы какой уксус, а преимущественно винный. Наш столовый продается у них в отделе бытовой химии. Им унитазы моют. Но все равно овощи, приготовленные таким радикальным образом, для наших вкусовых рецепторов слишком ядреные. Как уж их переваривают испанские желудки, даже не представляю.
Зато если вы пройдете мимо полки с консервированной спаржей, то удивитесь количеству ее разновидностей. Правда, разница будет больше в длине и толщине побегов самой спаржи, а приготовлены они все будут примерно одинаково. Но один раз попробовать ее стоит. Вкус у нее очень нежный, а текстура мягкая. Может, даже слишком.
Еще в магазинах можно встретить несколько видов консервированных артишоков. Вернее, сердцевину из артишоков. Выглядят они не очень привлекательно - что-то непонятное серовато-зеленого цвета. И вкус их меня не впечатлил.
Если обращать внимание на внешний вид консервов, то внимание однозначно должна привлечь яркая банка с красным перцем внутри. Называются такие перцы pimientos de Piquillo (пимиентос де пикийо). Это печеные перцы в собственном соку. Их в любом испанском продовольственном магазине обычно бывает несколько видов. Мне больше всего нравятся цельные перчики из Меркадоны (сеть испанских супермаркетов). Именно эта разновидность.
А еще мне очень неожиданно было встретить маринованные баклажаны. Мелкие молоденькие баклажанчики прямо целиком маринуют с применением копченого красного перца пиментон (pimentón), масла и соли. Едят их прямо с листиками и плодоножкой. И это очень вкусно.
А вот овощные ассорти из всяких маленьких морковок, белых луковиц, маслин, перцев и корнишонов маринуют как раз в чистом уксусе. Дочка моего мужа их обожает и ест целыми банками. Как у нее выдерживает желудок, я не знаю. Да и на вкус там все одинаковое - просто уксус, как он есть. Морковку от лучка отличить невозможно. Но у испанцев именно такое пользуется спросом. Едят и нахваливают.
При этом оливки/маслины иногда бывают невероятно вкусными, а способов приготовления их существует великое множество. Но про это надо писать отдельно.
Про зимний испанский огород я писала здесь. А про оливки можно почитать здесь.