🥭 Манго — один из самых популярных тропических фруктов в мире, известный своим сладким вкусом и ароматной мякотью. Его родина — Индия, где этот фрукт выращивается уже тысячи лет. Если быть точнее, то из северо-восточной части Индии, Бангладеш и Мьянмы. Именно там впервые начали культивировать это дерево, которое относится к семейству сумаховых (Anacardiaceae). Со временем манго распространилось по всей Азии, а затем и по другим регионам мира благодаря торговле и колонизации.
📝 В Индии манго считается священным плодом и символом плодородия и изобилия. История манго тесно связана с культурой и традициями этой страны и уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о нем встречаются в санскритских текстах, датируемых IV веком до нашей эры. В индийской мифологии манго часто ассоциируется с богиней любви и красоты Лакшми, а также с Буддой, который, согласно легенде, посадил дерево манго в своем саду.
🏭 В средние века манго стало популярным среди европейских путешественников и торговцев, которые привозили его семена и саженцы в Европу. Постепенно оно распространилось по всему миру, особенно в странах с тропическим климатом, таких как Таиланд, Филиппины, Бразилия и Мексика.
Польза
👨⚕️ Манго не только вкусный, но и полезный фрукт. Оно содержит множество витаминов и минералов, которые благотворно влияют на здоровье человека. Вот некоторые из его полезных свойств:
- Витамин C: Манго является отличным источником витамина C, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями.
- Витамины группы B: Эти витамины важны для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ.
- Калий: Этот минерал необходим для поддержания нормального уровня артериального давления и работы сердца.
- Антиоксиданты: Манго богато антиоксидантами, такими как полифенолы, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.
- Пищевые волокна: Манго способствует улучшению пищеварения и предотвращает запоры.
Кроме того, манго обладает низким содержанием жиров и калорий, что делает его идеальным продуктом для тех, кто следит за своим весом.
Кулинарные сочетания
💬 В последней статье 👉 вот здесь я предложил ряд сочетаний с моей любимой репой. Если продолжать тему поиска вкусовых сочетаний, про суть которой я писал 👉 вот здесь, обратим внимание на разнообразие сортов манго. Эти фрукты, различающиеся размером, цветом и текстурой, таят в себе богатейший мир ароматов. Независимо от того, предпочитаете ли вы зеленое манго с освежающими нотками или спелый плод с насыщенными сливочными оттенками, каждый сорт предлагает уникальный букет ароматов. Выделяются две ключевые группы ароматов: первая — легкие, свежие и цветочные ноты, вторая — глубокие, округлые и пряные оттенки.
Манго источает аромат экзотики благодаря сочетаниям фруктовых эфиров, цветочных ноток и оттенков зелёного яблока. Среди наиболее сладких сортов выделяются Альфонсо, Кент, Карабао, Палмер и Манила. Помимо эфиров, в манго содержатся терпены, добавляющие ароматы сосны, лимона, апельсина и лимонно-анисовой зелени (сельдерея, фенхеля). Кроме того, этот фрукт содержит молекулу, активно применяемую в парфюмерии, с цветочными нотами фрезии. Основываясь на этом богатом букете, авторы книги «Алхимия вкуса», Рафаэль Омон и Тьерри Маркс, предлагают 10 гастрономических дополнений, гармонично сочетающиеся с манго:
- Говядина и зеленая фасоль
- Дыня и оливковое масло (или бальзамический уксус)
- Зеленая спаржа и тмин
- Дыня (или арбуз) и кервель
- Зеленый помидор и лакрица (или шафран)
- Редис (или дайкон) и васаби
- Авокадо и рис басмати
- Капуста Кейл и гранат
- Зеленый горошек и огуречник
- Тюрбо (или камбала) и грейпфрут
- Розовая вода и рисовый пудинг
- Фисташка и базилик
- Ваниль и свежий козий сыр
Если рассматривать пряные, древесные, жирные и округлые ароматы второй группы, то довольно волокнистыми, кремовыми, насыщенно ароматными сортами считаются Зилл, Хайден, Мабрука и Эдвард. Многие описывают вкус спелого манго как фенольный, углеводородный, тающий и так далее, что означает наличие длинных и тяжелых ароматических молекул. Но не стоит забывать о лёгких и летучих молекулах, обладающих плотными и интенсивными нотами, известных как лактоны. Они содержатся в ананасе, малине, личи, кокосе и, конечно же, молочных продуктах. Панна-котта, подаваемая в большинстве случаев с соусом из манго и малины, больше не кажется загадочным творением – пикантный фруктовый соус, богатый лактонами и перекликающийся со сливками, уравновешивается жирностью молочных нот. Как продолжение подобных вкусовых сочетаний, в книге «Алхимия вкуса» предлагается дополнить манго следующими парами:
- Огурец и фундук
- Грюйер и финик
- Персик и карри
- Артишок и арахис
- Личи и устрицы (или морской еж)
- Анчоусы и кокос
- Грюйер (или эмменталь) и кедровый орех
- Приготовленный помидор и кунжут
- Молочный шоколад и миндаль
- Гуава и мирин.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli