Пока весь мир обсуждает оранжевые вина, настоящие ценители уже обратили внимание на новую тенденцию винного рынка. "Черные вина – новые оранжевые?" – задается вопросом The New York Times, утверждая, что спрос на эту загадочную категорию стремительно растет. Разбираемся, что скрывается за этим таинственным названием и почему стоит обратить внимание на "чернильные" вина.
В мире виноделия цвет имеет значение. Среди тысяч сортов винограда существуют те, чья кожица и мякоть содержат необычайно высокую концентрацию красящих веществ – полифенолов. Мальбек – яркий представитель такой категории. В нем полифенолов вдвое больше, чем в популярном пино нуаре, что объясняет разницу в цвете: первый дарит вина глубокого бордового оттенка, второй – нежного рубинового. Некоторые мальбеки настолько насыщенные, что их действительно можно сравнить с чернилами, тогда как через бокал пино нуара вполне реально читать газету.
Профессионалы винной индустрии используют термин "черное вино" для описания напитков с непрозрачным, чернильно-фиолетовым оттенком. История этого определения уходит корнями в XIII век, когда англичане впервые познакомились с мальбеком из французского Каора. По легенде, именно это вино украсило свадебный стол Алиеноры Аквитанской и Генриха Плантагенета еще в 1152 году, что говорит о его глубоких исторических корнях.
Особое место среди "черных" вин занимают сорта группы тейнтюрье (в переводе с французского – "красильщик"). Их уникальность заключается в том, что красящие вещества содержатся не только в кожице, но и в мякоти ягод – явление крайне редкое в мире виноделия. Грузинский саперави и французский аликанте буше – яркие представители этой категории. Последний, спасаясь от эпидемии филлоксеры, нашел пристанище в Испании, где сегодня занимает около 22 тысяч гектаров виноградников, и в Португалии с ее 3 тысячами гектаров.
Традиционно из этих сортов производили довольно агрессивные, танинные вина, либо использовали их в качестве добавки к купажам для усиления цвета и структуры. Однако современные виноделы смогли найти новый подход к работе с "черными" сортами, раскрыв их элегантную сторону.
Французское хозяйство Clos Triguedina из Каора провело серьезную модернизацию производства: инвестировало в новейшее оборудование, детально изучило потенциал своих виноградников, оптимизировало время сбора урожая и внедрило щадящие методы экстракции с деликатной интеграцией дуба. Результат превзошел ожидания – их мальбеки теперь очаровывают сложным ароматом с нотами вишни и малины, а также бархатистой текстурой.
Грузинская винодельня Lukasi продемонстрировала миру саперави в новом прочтении – с изысканным ароматом сливы, лакричника и пряностей, гармонично интегрированными танинами и продолжительным пряным послевкусием.
Испанское хозяйство Envinate создало выдающееся кюве Albahra на основе аликанте буше (местное название – гарначa тинторера). Благодаря тщательному выбору момента сбора урожая и бережной мацерации родилось округлое вино со сложным цветочно-пряным ароматом, свежестью и минеральностью во вкусе.
Португальская винодельня Ode предложила свою интерпретацию аликанте буше, проведя ферментацию и годичную выдержку в глиняной амфоре. Результат поражает яркостью, выразительностью и богатой текстурой.
"Черные" вина – это не просто модный тренд, а возрождение древних традиций с применением современных технологий. Они предлагают искушенным ценителям новый опыт, демонстрируя неожиданную элегантность и глубину вкуса там, где раньше видели лишь агрессивную танинность и избыточную насыщенность. Возможно, именно эта категория станет следующим откровением в мире виноделия, способным затмить популярность оранжевых вин своей загадочной чернильной глубиной.