Покупатели настолько умные, что порой могут сказать очень даже интересные факты, о которых пчеловод и не знал. Только вот почему-то споров вокруг кристаллизованного мёда большое множество, начиная с того, что мёд вообще не должен "застывать", заканчивая тем, что жидкий мёд в январе - это шутка.
❓Но всё же, должен ли натуральный мёд кристаллизоваться? Кто-то скажет нет, кто-то - должен, но минимум через 4 месяца, а кто-то и вовсе скажет, что все это чушь, мёд почти сразу застывает. Кому верить?🧐
❗Истина о кристаллизации мёда давно уже ясна и аргументирована. Натуральный мёд должен кристаллизоваться. Но как и везде, есть исключения из правил, о которых скажу чуть позже.
Но "садится" весь мёд без исключения и тот, что натурален, и тот, что изменен нечестным пчеловодом. Вопрос стоит лишь в сроках кристаллизации и в форме кристаллов сахара.
Давайте по-подробней разберемся в этом вопросе и разрушим большинство мифов.
🧐Почему кристаллизуется мёд?
Мёд - это продукт, в состав которого входят сахара, причем в преобладающем количестве (75-90%). А как мы знаем, к примеру про сахарный сироп, для жидких продуктов с высоким содержанием сахара характерно застывание или же кристаллизация.
В случае с мёдом такая же история. В состав мёда в основном входят 2 сахара - глюкоза и фруктоза.
- Глюкоза - это углевод, который наиболее быстро выпадает в осадок, формируя густую кристаллическую структуру.
- А вот фруктоза - это сахар, который наиболее растворен в жидкой фракции мёда и сильнее впитывает влагу, что препятствует его "садке".
❗В связи с этим есть закономерность: чем больше глюкозы в мёде, тем быстрее он кристаллизуется. Например, в подсолнечниковом мёде ее много, чего не скажешь про акациевый. Все зависит от медоноса, с которого был собран нектар.
Сделаю небольшую помарочку. ❗Мёд бывает 3 видов: цветочный, падевый и смешанный. Цветочный же мёд может быть монофлерным или полифлерным.
Монофлерный - мед, нектар которого собран в преимуществе с одного медоноса, полифлерный - с разных в разные сроки. Поэтому и подсолнечный, и акациевый мёд - это всё цветочный вид.
Бывает такое, что мёд, к примеру, цветочный долгое время не садиться, даже спустя год. Все зависит от времени и силы действия фактора, способствующего кристаллизации мёда.
🤓От чего зависит скорость кристаллизации?
✅Первое и наверное ключевое - это температура. Разные диапазоны температур по-разному влияют на скорость кристаллизации мёда.
- Быстрее всего мёд "садится" при температуре 8-15 градусов.
- При комнатной температуре процесс удлиняется, мёд может длительно сохраняться в жидком состоянии.
- При температуре свыше 35-40 градусов мёд будет очень жидким, как нектар, который пчела только принесла в соты. Но при этом все полезные вещества в его составе разрушатся, и мёд уже не будет таким ценным.
❗Также стоит отметить одну закономерность: чем быстрее садится мёд, тем меньше его кристаллическая структура.
✅Второе - процентное соотношение глюкозы и фруктозы в составе мёда. Чем больше фруктозы, тем длительней процесс кристаллизации.
✅Третье - разведение сахаром. Разведенный (фальсифицированный) мёд "садится" быстрее, чем натуральный неразбавленный.
✅Четвертое - незрелый мёд. Данный мёд закристаллизуется также, как и зрелый. Только вот неравномерно и появится разделительная полоса между застывшей и жидкой частью.
Подробнее о расслоении мёда
🥶"Морозные узоры" на стенке посуды - признак качественного продукта.
Здесь нет ничего особенного. Больше глюкозы в составе мёда - быстрее кристаллизация - больше узоров. Но если их нет - это не значит, что мед некачественный. Разный мёд по-разному кристаллизуется в зависимости опять же от содержания сахаров.
В предыдущей статье писал про другие распространенные мифы о сладком продукте.
💎Особенности закристаллизованного мёда.
- По составу такой мёд ничем не отличается от такого же, но жидкого. Отличие лишь в агрегатном состоянии. Только вот если нагреть (говорил выше), то разница будет, точнее пользы не будет.
- Мёд равномерно кристаллизуется без всяких прослоек. Но может быть такое, что спустя 2 года может появиться жидкая фракция на поверхности застывшей. Связано это опять же с фруктозой, которую застывшая глюкоза вытеснила наверх. Поэтому не пугайтесь данного явления.
- Разогреть данный мёд можно, желательно при комнатной температуре или же можно поставить рядом с батареей. С водяной баней та же история, только не переборщите с температурой.
- Мёд может долго не садиться. Казалось бы, цветочный полифлерный мёд кристаллизуется примерно 1,5- 2 месяца. Но бывает, что и он не застывает. Причина же в действии факторов. Поэтому не удивляйтесь, что мёд, который стоял где-нибудь под кроватью, не застыл спустя год.
Спасибо за прочтение статьи, всем добра и самое главное - здоровья, будьте здоровы и счастливы!🤗