Мед - очень вкусный и полезный продукт, который любят и взрослые, и дети. Существует множество различных сортов меда, отличающихся друг от друга.
Но есть ли такой мед - слоистый? Нет, такого сорта и вида меда не существует.
❗Спелый мед одного сорта обладает одинаковой структурой, консистенцией и плотностью.
Почему же тогда мед расслаивается в банке? Существует, как минимум, несколько причин, из-за которых происходит такой процесс.
Процесс расслоения - не есть хорошо, он может свидетельствовать как о некачественности продукта, незрелости, так и о смешении разных сортов меда. Но обо всем по порядку.
✅Первая причина - неспелость меда.
Это одна из самых распространенных проблем, из-за которой происходит расслоение сладкого продукта.
❗А предшествующим фактором является преждевременный сбор меда.
Некоторые пчеловоды хотят как можно быстрее получить продукт и часто откачивают неспелый мед с высоким содержанием влаги.
Как я рассказывал в своих предыдущих статьях, признаком полного выпаривания влаги является запечатка сот рамок. После того как пчелы собрали нектар, необходимо время для того, чтобы пчелы-нектарщицы успели выпарить влагу и запечатать соту.
При обильном взятке такой процесс происходит быстро, но при слабом - пчелы не успевают добрать нектар в соты, и соответственно соты остаются незапечатанными, но при этом рамка имеет вес.
И некоторые пчеловоды откачивают мед в таком виде, не дожидаясь следующего взятка с цветков другой культуры и добора нектара в соты.
А затем через некоторое время, когда мед начинает кристаллизоваться, проявляются признаки неспелости меда. Неспелый мед может повлечь за собой последствия, которые полностью испортят продукт.
Вот примеры:
- Деградация(расслоение) продукта даже при непродолжительном хранении.
- Вероятность возникновения процесса ферментации и пенообразования продукта, проще говоря брожения меда.
- Возникновение неприятного кислого запаха забродившего меда.
✅Причина №2 - смешение разных сортов меда.
Такая причина не очень частая, но имеет место быть. Почему же может произойти смешение?
Такой процесс может произойти при откачке меда разного сорта с разной с зрелостью и с разных корпусов, поставленных на улье.
Допустим, стояла пасека на одной точке медосбора, перевезли на другую, где пчелы тоже активно собирали нектар. А затем начали откачивать мед сразу с двух магазинов, стоявших на улье.
Такое, конечно, происходит редко, потому что сами пчелы складывают нектар в неполную соту рамы, тем самым сами перемешивая мед. И поэтому такой мед не всегда начинает расслаиваться.
❗Расслаиваться он может начать, если смешать мед, который был собран пчелами разных пасек, стоящих на разных точках сбора.
Да, тогда точно произойдет расслоение, и равномерное смешение меда в медогоне не даст пользы. Продукт разных пасек имеет разные характеристики, прежде всего разную плотность, из-за чего и начинается расслоение.
✅Причина №3 - смешение разных по времени откачки сортов меда.
Подобная ситуация может произойти, когда, например, переливают мед с 2 емкостей в одну более объемную. При этом не обратили внимание на дату откачки меда. И мед из-за разного процента влаги в своем составе начинает расслаиваться.
Как правило, только откачанный мед имеет более жидкую структуру, чем тот, который уже постоял 1-2 дня после откачки.
Связано такое с тем, что мед, находившийся в сотах рамок, которые были только сняты с улья, достаточно горячий. Пчелы поддерживают определенный температурный режим, который оптимален для их жизнедеятельности.
Он равен примерно 32-36 градусам, и мед соответственно нагревается и имеет более жидкую структуру.
Чтобы избежать ситуации неправильного смешения, важно отмечать на емкостях с медом дату откачки. Переливать мед можно только одной даты откачки, одного сорта и собранный в одно время с пчелосемей одной пасеки.
✅Причина №4 - нагревание меда.
Категорически не рекомендуется нагревать мёд с целью сделать его более текучим. Воздействие высоких температур неизбежно приведёт к ухудшению качества этого ценного продукта.
К сожалению, некоторые недобросовестные продавцы могут нагревать мёд до 40-50 градусов (пограничная температура), чтобы улучшить его внешний вид и продать старый товар. А еще хуже если мед нагревают неправильно и кипятят его как воду в кастрюле.
Поэтому порой зимой можно встретить жидкий мед или же летом при плохом медосборе увидеть большое количество различных сортов меда.
Да, возможно это мед купленный с других регионов или собранный с разных пасек, не утверждаю. Но говорю по своему опыту, пару раз так знакомые натыкались на некачественный продукт.
✅Причина №5 - несоблюдение условий хранения меда.
Условия хранения играют не маловажную роль в сохранения качественности сладкого продукта. Если их соблюдать, то с медом ничего не произойдет, кроме загустения. Но что же является причиной расслоения?
❗Причиной этого явления служат различные химические реакции, происходящие в мёде при процессах, связанных с превращениями фруктозы и сахарозы.
При повышенной влажности или высокой температуре, мед неизбежно расслаивается на две фракции: жидкую сверху и густую снизу.
Также такое может произойти при попадании в мед инородных веществ из-за негерметичности посуды.
✅Причина №6 - содержание фруктозы и глюкозы.
Помимо вышеназванных факторов, формирование слоистого меда может быть обусловлено различным процентным соотношением содержания глюкозы и фруктозы.
❗Глюкоза, как правило, способствует затвердеванию и кристаллизации мёда, а фруктоза наоборот направлена на поддержание его жидкой консистенции.
Если фруктоза и глюкоза содержатся в мёде примерно в равных пропорциях, то фруктоза, скорее всего, осядет на дно, а сверху произойдёт кристаллизация глюкозы. В результате этого образуется слоистый мед.
❗Но расслоение меда также является признаком качественности и натуральности продукта.
Я думаю, многие наблюдали такую картину, когда прошлогодний или позапрошлогодний мед распадается на 2 фракции. И хочу вам сказать, что такой процесс естественный. Почему же так происходит?
Это происходит как раз-таки из-за превращений фруктозы и глюкозы и их разных характеристик, о чем сказал выше.
В процессе длительного хранения мёда происходит процесс, в результате которого молекулы фруктозы, находящиеся в жидком состоянии, мигрируют вверх, образуя верхний слой жидкого мёда.
Одновременно глюкоза, находящаяся в кристаллизованном состоянии, оседает на дно, образуя нижний слой, который может быть как твёрдым, так и пастообразным.
Фруктоза отличается от глюкозы не только по цвету, но и по вкусу, который у неё значительно более сладкий.
📈Чем выше температура хранения мёда, тем быстрее происходит процесс расслоения.
❗Чтобы предотвратить такое расслоение, важно соблюдать условия хранения меда и хранить его при температуре ниже 15 градусов Цельсия.
Спасибо большое за прочтение данной статьи, подписывайтесь на канал и ставьте пальцы вверх!