Хотя, конечно, это больше похоже на суп, а не на рагу. Впрочем, вьетнамцам виднее. Да, сегодня у нас блюдо вьетнамской кухни, весьма вкусное, ароматное и нажористое. Готовится оно долго, но не особо сложно. Хотя используется куча всяких ингредиентов, экзотических среди них практически нет, да и купить их на маркетплейсах не проблема.
Ингредиенты на 8 порций:
- Филе постной говядины - 1 кг
- Лемонграсс (свежий или сушеный) - 2 стебля
- Чеснок - 8 зубчиков
- Репчатый лук - 1 большая луковица
- Морковь - 4 небольших
- Томатная паста - 4 ст.л.
- Бадьян - 2 звездочки
- Молотый черный перец - 1 ч.л.
- Молотый чили - 1 ч.л. (или по вкусу)
- Молотая паприка - 1 ст.л.
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Острое чили-масло - 3 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Кокосовая вода (без добавок) - 0.5 л
- Вода - 1.5 л
Ингредиенты для маринада мяса:
- Чеснок - 2 зубчика
- Имбирь - кусочек 3 см длиной
- Рыбный соус - 5 ст.л.
- Приправа Усяньмянь - 2.5 ч.л.
- Коричневый тростниковый сахар - 1.5 ст.л.
Ингредиенты для подачи:
- Рисовая или яичная лапша - 1 порция на человека
- Репчатый лук - 1 средняя луковица
- Кинза и/или базилик - по вкусу
- Сок лайма - по вкусу
Для начала займемся мясом. Для этого нарежем его на более-менее крупные куски, положим их в подходящую посудину для маринования, выдавим туда на прессе чеснок, на мелкой терке натрем имбирь, добавим рыбный соус, приправу Усяньмянь и сахар.
Хорошенько все перемешаем и оставим мариноваться на полчаса при комнатной температуре.
Тем временем морковь чистим и нарезаем по диагонали на кусочки толщиной сантиметра полтора.
Лук режем перьями.
Чеснок давим на прессе.
Лемонграсс нарезаем небольшими кусочками.
Когда мясо промаринуется, приступаем к готовке.
В кастрюле на большом огне разогреваем растительное масло и кладем лемонграсс.
Готовим минуту, постоянно помешивая.
Добавляем выдавленный на прессе чеснок.
Готовим еще минуту при постоянном помешивании.
Кладем лук.
Готовим до его размягчения (2-3 минуты), не забывая постоянно помешивать.
Добавляем мясо вместе с маринадом.
Обжариваем, постоянно перемешивая, до изменения цвета говядины.
Убавляем огонь до среднего и добавляем томатную пасту.
Как следует перемешиваем и готовим пять минут, регулярно помешивая.
Кладем бадьян, черный перец, чили и паприку. Хорошенько перемешиваем и заливаем кокосовую воду вместе с обычной.
Еще раз перемешиваем и ждем, пока все это дело закипит, после чего убавляем огонь до минимума (чтобы только слегка побулькивало), накрываем крышкой и засекаем час.
По прошествии этого времени добавляем в кастрюлю морковь, соевый соус и чили-масло.
Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Снова накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 40 минут.
Ближе к концу приготовления отвариваем лапшу согласно инструкции и раскладываем ее по тарелкам.
Лук нарезаем тонкими перьями.
Зелень разделяем на листочки.
Добавляем в тарелки мясо с бульоном, кладем лук с зеленью.
Приятного аппетита!
З.Ы. Весьма вкусная штука получилась, так что рецепт уходит в раздел постоянных. Только в следующие разы надо будет класть побольше перца.