Сегодня будем делать острое и ароматное масло, без которого невозможно представить сычуаньскую кухню. Впрочем, такое масло используют в блюдах и других стран Юго-Восточной Азии (как вы, наверное, поняли, вскоре я что-то из этих блюд приготовлю).
Готовится это масло быстро, из экзотических ингредиентов присутствует только сычуаньский перец, но его без проблем можно купить на маркетплейсах (я, к примеру, брал на трёхатомарнокислородном).
Ингредиенты:
- Кукурузное масло - 0.5 л
- Белая часть зеленого лука - 4 шт
- Имбирь - 5 кружков
- Сычуаньский перец - 2 ст.л.
- Бадьян - 3 звездочки
- Молотый чили - 5 ст.л.
- Кунжут - 3 ст.л.
Заливаем масло в подходящую кастрюльку, ставим на сильный огонь и доводим почти до кипения.
Добавляем лук, имбирь, сычуаньский перец и бадьян.
Убавляем огонь до среднего и готовим в течение минут десяти, изредка помешивая, пока лук с имбирем не подрумянятся.
Снимаем кастрюльку с огня и переливаем масло в другую кастрюльку через сито.
Кастрюльку с маслом возвращаем на средний огонь и добавляем семена кунжута.
Готовим, пока кунжут слегка не поменяет цвет.
Снимаем кастрюльку с огня и даем маслу слегка остыть (минут 10-15).
Добавляем молотый чили и хорошенько перемешиваем в течение минуты-другой.
Ждем полного остывания масла, после чего переливаем его в бутылку. Можно при этом его отфильтровать, но я этого делать не стал - осадок из молотого перца со временем станет плотным и не будет мешать, а кунжутом азиатские блюда не испортишь.
Хранить можно при комнатной температуре.