Каскара (Cascara) — это напиток, получаемый из высушенных кожуры плодов кофе, известный как "кофейная шелуха". С испанского «каскара» переводится как «скорлупа» или «оболочка ягоды». Хоть каскару и производят из кофейной мякоти, по вкусу, цвету, запаху на кофе она не похожа. И кофеина в ней в 4 раза меньше, чем в кофе. Традиционно употребляется в некоторых странах Латинской Америки, таких как Колумбия и Гватемала, где местное население использует его как рефреширующий чай. Поскольку каскара изготавливается из внешней оболочки кофейных ягод, в нем содержатся различные компоненты, такие как антиоксиданты, фитохимические вещества, витамины и минералы.
Каскару производят разными способами в зависимости от способа обработки кофе:
- Во время мытой обработки кофе после удаления зерен, мякоть сушится под солнцем до двух дней дня в зависимости от погодных условий. На некоторых случаях для ускорения процесса или по причине сложных погодных условий, каскару сушат в механических сушилках.
- При натуральной обработке ягоды сушат под солнцем обычно до 6 недель. Высушенные ягоды хранят в мешках в течении 6 месяцев, а затем отчищают зерна от мякоти. При сухой обработке напиток получается слаще, так как ягоды сушат целые и сахар из клейковины переходит в мякоть и зерна. Из 100 килограмм ягод получается до 30 килограмм каскары.
Польза каскары:
- Антиоксиданты: Каскара содержит высокие уровни антиоксидантов, которые помогают защищать клетки от повреждений и снижают риск развития хронических заболеваний.
- Улучшение пищеварения: Каскара может оказывать легкий слабительный эффект и способствовать улучшению пищеварения благодаря своей клетчатке.
- Низкое содержание кофеина: В отличие от обычного кофе, каскара содержит гораздо меньше кофеина, что позволяет использовать его как альтернативу для тех, кто хочет снизить потребление кофеина.
Каскара начинает набирать популярность в мировых напитках и кулинарии. Учитывая рост интереса к здоровому питанию и альтернативным источникам антиоксидантов, можно ожидать, что использование каскары расширится. Производители напитков и продуктов питания могут начать создавать новые продукты на основе каскары, такие как энергетические напитки, чаи, а также добавки в смузи и десерты. Кроме того, каскара может стать привлекательной для производителей, стремящихся использовать переработку отходов кофе, что соотносится с тенденциями устойчивого развития.
Таким образом, каскара представляет собой интересный продукт с потенциалом для расширения как в кулинарии, так и в области здоровья.
Существует несколько способов приготовления напитка из каскары, и вот некоторые из них:
- Чай из каскары. Ингредиенты: Каскара (1-2 ст. ложки на 200 мл воды), вода.
Приготовление:
- Нагрейте воду до температуры около 90-95°C.
- Добавьте каскару в заварник или чашку.
- Залейте горячей водой и дайте настояться 4-7 минут, в зависимости от желаемой крепости.
- Процедите напиток и наслаждайтесь. Можно добавить мед или лимон для улучшения вкуса.
- Каскара на холодной воде (Cold Brew). Ингредиенты: Каскара (50 г на 1 литр воды), холодная вода.
Приготовление:
- Поместите каскару в емкость и залейте холодной водой.
- Оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
- Процедите получившийся напиток и подавайте со льдом.
Каждый из этих методов позволяет ощутить уникальный вкус каскары, который может варьироваться в зависимости от времени заваривания и дополнительных ингредиентов.
Производство каскары требует большого внимания и труда, это отражается на её стоимости. Несмотря на то что производительность каскары ниже, чем у зеленого кофе, интерес к ней растет благодаря уникальным вкусовым качествам и потенциальной пользе для здоровья.
Напиток из каскары ценится за свои ароматические характеристики и неповторимый вкус, который может привлечь любителей нетрадиционных кофе и травяных настоев. Сложность процесса увеличивает стоимость высушенной кофейной мякоти и приравнивается к кофе спешелти сегмента.
Поскольку напиток из каскары интересен своей сладостью и ароматами, это может открыть новые возможности для гастрономов и бариста, которые ищут уникальные ингредиенты для своих напитков. С ростом интереса к альтернативным кофейным продуктам и изменениям в предпочтениях потребителей, каскара может занять свою нишу на рынке.
Вы точно уверены, что всё знаете про мир кофе?) Если нет, то подписывайтесь и следите за обновлениями канала вендингового оператора «Uvenco». Мы вам рады!