Понятие «спешелти кофе» впервые использовала Эрна Натсен в 1974 году в журнале Tea & Coffee Trade Journal. Она описала его как кофейные зёрна, обладающие наилучшей вкусо-ароматикой, выращенные в особых условиях. Спешелти кофе получают из определённых сортов кофе, выращиваемых в особых климатических условиях и на определённых высотах, где они могут раскрыть свой полный потенциал.
Основные критерии, по которым кофе может получить статус спешелти, включают:
- Качество зёрен: Зёрна должны быть вручную собраны из созревших ягод, без дефектов. Кофе классифицируется по системе оценок от 0 до 100, и для получения статуса спешелти он должен набрать 80 баллов и выше на оценке SCAA (Specialty Coffee Association of America).
- Процесс обработки: Способ обработки кофе (сухой, влажный, полувлажный и др.) влияет на конечный вкус. Хорошо выполненные методы обработки способствуют выделению индивидуальности каждого сорта.
- Аромат и вкус: Спешелти кофе отмечается богатым и разнообразным вкусом, который может включать ноты фруктов, шоколада, орехов, цветов и других уникальных компонентов. Простой кофе не может похвастаться такой глубиной и сложностью.
- Происхождение: Спешелти кофе часто имеет определённое происхождение или регион, что придаёт ему характерные вкусовые качественные черты. Кофейные плантации, получившие известность, как, например, из Эфиопии, Колумбии или Ямайки, часто производят спешелти сорта.
- Торговая справедливость: Множество производителей спешелти кофе работают по принципам справедливой торговли, что обеспечивает им достойные условия для жизни и работы.
Поскольку этот кофе отличается высокой уникальностью и качеством, он часто продается по более высокой цене, что также отражает усилия, вложенные в его выращивание и обработку. Спешелти кофе часто подготавливают профессиональные обжарщики, которые знают, как максимально подчеркнуть его вкус.
Идея специального кофе заключается в том, чтобы выделить уникальные характеристики каждого сорта и создать более чёткое понимание происхождения кофе. Для оценки используются стандарты, разработанные SCAA (Specialty Coffee Association of America) и других организаций, которые помогают определить качество кофе. Только зерна, которые получают 80 баллов и выше по 100-балльной шкале дегустации, могут считаться спешелти.
На данный момент в мире спешелти кофе популярными остаются несколько сортов, известных своим уникальным вкусом и ароматом.
- Гейша – родом из Эфиопии, этот сорт славится своим ярким, фруктовым профилем, с нотами жасмина и бергамота. Он обладает высокой кислотностью и сложным, многослойным вкусом, что делает его одним из самых изысканных и дорогих сортов кофе.
- Славицы (или SL28) – это кеннийский сорт, известный своей сладостью и яркой кислотностью. Он обладает нотами черной смородины, шоколада и тропических фруктов. SL28 хорошо адаптирован для высокогорных условий, что придаёт ему особую характерность.
- Катуаи и Катаура – эти бразильские сорта характеризуются сладким, гладким вкусом с нотами карамели и шоколада. Они популярны благодаря высокому уровню производительности и устойчивости к заболеваниям растений, что делает их привлекательными для фермеров.
- Пакпас – это сорт, который часто встречается в Центральной Америке и отличается специальными условиями обработки. Он предлагает богатый и насыщенный вкус с низкой кислотностью и характерными шоколадными и ореховыми нотами.
- Бурбон – этот сорт известен своим сбалансированным вкусом и сладостью. Он обладает яркой кислотностью и яркими фруктовыми нотами.
В мире спешелти кофе существует множество институтов и мероприятий, которые способствуют развитию и популяризации этой высококачественной продукции.
Институты и мероприятия:
- Specialty Coffee Association (SCA): Это одна из самых известных организаций, объединяющая специалистов в сфере спешелти кофе. SCA занимается обучением, сертификацией и продвижением лучших практик в производстве и потреблении кофе.
- Coffee Quality Institute (CQI): CQI фокусируется на улучшении качества кофе и условиях жизни фермеров. Они проводят обучающие программы для производителей и сертификацию качества кофе.
- Alliance for Coffee Excellence (ACE): Организация, которая организует соревнования Cup of Excellence, выявляя и продвигая лучшие сорта кофе из разных стран.
- World Barista Championship (WBC): Это международное соревнование, где бариста соревнуются в мастерстве приготовления кофе. Проводится ежегодно и собирает участников со всего мира.
- World Coffee Expo: Выставка, на которой представляются новинки в индустрии кофе, проходят презентации и семинары о тенденциях, технологиях и реколте.
- Cup of Excellence: Конкурс, который проходит в различных странах и направлен на выявление и продвижение высококачественного кофе. Лучшие образцы получают международное признание и высокие ценовые ускорители на рынке.
Эти институты и мероприятия играют важную роль в повышении стандартов качества, обучении, знаниях о происхождении кофе и поддержке фермеров по всему миру.
В своей работе команда вендингового оператора «Uvenco» также следует высоким стандартам и той планке какую мы постоянно поднимаем для всей отрасли автоматизированной торговли в России. Мы гордимся нашими кофейными автоматами, которые более чем в 80 городах России доступны для вашего пользования. Приятного кофепития!)