В 1522 году пастора Ульриха Цвингли арестовали за то, что он побывал на ужине, где во время Великого поста подавали колбасы. Он не съел ни кусочка, но даже присутствие при этом считалось преступлением.
Цвингли ссылался на Библию: там не говорится, что во время Великого поста нельзя есть мясо. Отказываться от него католическая церковь предложила в IV веке. Это традиция с долгой и причудливой историей: были лазейки в законах, и хитрые интерпретации, и непослушные епископы. Вот одобренные церковью альтернативы, которые можно было есть, не опасаясь ареста или публичного порицания.
Имитация яйца
В Средние века во время Великого поста запрещались все животные продукты, даже молочные. Повара проявляли изобретательность: пользовались миндалем, чтобы скреплять выпечку, сгущать соусы и делать имитацию вареного яйца.
В поваренной книге 1430 года есть рецепт: наполнить скорлупу яйца желеобразной смесью из миндального молока и хрустящей миндальной сердцевины, окрашенной в желтый цвет с помощью шафрана и имбиря. Кстати, по свидетельствам современников, эти «яйца» почти несъедобны.
Дельфины
Среднегерманское название дельфина – Merswin, «морская свинья». Его, скорее всего, придумали, чтобы найти оправдание тому, что дельфины — теплокровные животные, как и Бог, и, соответственно, в дни строгого поста их есть нельзя. Но их ловили в море, и одно время в Великий пост их есть разрешалось.
У богатых британских семей в моде были колбаски из дельфинов и запеченное мясо дельфина.
Казарки
Белощекая казарка, которая размножается за полярным крутом и прилетает зимовать в Европу, очень удивляла орнитологов XIII века, которые ни разу в жизни не видели ее гнезд. Не зная о сезонной миграции, они выдвинули теорию: казарки рождаются не из яиц, а из усоногих моллюсков, которые падают в океан с камней и дрейфующих обломков кораблей. А птица, рожденная в океане, — вполне себе рыба.
Аллигаторы
В Новом Орлеане, где популярно мясо аллигатора, многие католики искренне считали, что колбасу из аллигаторов, гамбо и джамбалайю можно есть в Великий пост.
Чтобы удостовериться в этом, один прихожанин в 2010 году написал архиепископу Новоорлеанскому, и тот прислал ответ: «Бог сотворил потрясающее создание, очень важное для штата Луизиана, и оно считается морским животным».
Бобры
Когда европейцы прибыли в Северную Америку, среди их главных целей были и такие: обратить местных в католицизм и собрать побольше бобровых шкурок (что из этого важнее, решайте сами). Аборигенам нравилось мясо бобра, что вполне устраивало европейцев, которых интересовали только шкурки. А потом в XVII веке епископ Квебекский дал соблюдающим Великий пост разрешение есть мясо этого водного грызуна, объявив его рыбой, чтобы новообращенным было легче соблюдать обычаи. Некоторые современные жители Миссури до сих пор едят бобрятину вместо обычного мяса.
Солонина
Когда в Ирландии и регионах Америки с ирландской диаспорой День святого Патрика приходится на Великий пост, жители идут на уступки. Ужин из солонины трудно воспринимать иначе, ведь коровы проводят в океане слишком мало времени. Но, как утверждают многие жители страны, Бог ни за что бы не заставил ирландцев отказаться от праздничного блюда, и с ними согласен архиепископ Ирландский. В зависимости от церковного календаря во время Великого поста иногда разрешается говядина.
Следите за последними новостями, обзорами и рекомендациями о лучших ресторанах столицы на нашем сайте «Москва Ресторанная»!