Не знаете, что приготовить в пост? Получается пресно и однообразно? Делимся подборкой ароматных рецептов, которые точно придутся по вкусу.
Во время поста многим кажется, что питание становится скучным и одинаковым: только и делаешь что ешь кашу на воде и овощи. Отчасти — это правда так.
Великий пост — не время для кулинарных изысков, но даже в таких условиях можно питаться вкусно, полезно и разнообразно. Один из секретов — правильно подобранные пряности.
Можно ли добавлять специи в пост
Ограничений на специи в пост нет. Пряные смеси, например с травами, наоборот, помогают организму быстрее и мягче перестроиться на новое меню в этот период.
Например, на замену мясу многие готовят блюда с бобовыми — фасолью, чечевицей, нутом. В этих продуктах много белка и пользы, но все они — тяжело перевариваются желудком.
Специи вроде черного перца, куркумы или кориандра помогают облегчить этот процесс. Разберем подробнее, почему.
Куркума
Куркума известна не только как натуральный краситель, но и как мощный антиоксидант.
Ее главный активный компонент — куркумин. Исследования показали, что именно он помогает улучшить пищеварение, а также может помочь снизить холестерин и поддержать здоровье суставов.
→ Как найти настоящую индийскую куркуму и отличить ее от подделки
В постных блюдах куркуму можно добавлять в супы, рагу, к бобовым и рису. Она сделает их более яркими, пряными полезными.
Черный перец
Вещество пиперин в черном перце помогает организму лучше усваивать полезные элементы, в том числе витамины и антиоксиданты.
Именно поэтому специю часто используют в паре с другими пряностями: например, перец увеличивает биодоступность той же куркумы в 20 раз. Эта пара — настоящая целебная смесь.
В пост перец смело можно добавлять в каши, супы, овощные блюда и соусы, чтобы сделать вкус более насыщенным. Также советуем его смешивать с травами и другими видами перцев для более интересных оттенков.
Например, в «Больше специй» можно заказать пряную смесь из 4 перцев
Кориандр
Семена кориандра богаты эфирными маслами, в том числе линалоолом и гераниолом. Благодаря им специя улучшает аппетит и помогает пищеварению. Кориандр также содержит витамины A, C и K и минералы, полезные для здоровья костей и сердца.
Перед тем, как добавить семена кориандра в блюда, слегка обжарьте их на сухой сковороде, чтобы раскрыть теплый, орехово-цитрусовый аромат.
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец, на самом деле, вовсе не перец. Это высушенные и измельченные плоды кустарника — ясеня колючего.
Их главный компонент — гидрокси-альфа-саншоола — обладает очень интересным эффектом. Блюда, приправленные сычуаньским перцем, вызывают легкое, освежающее покалывание во рту.
Кроме того, специя также может стимулировать работу пищеварения. Главное — добавлять ее в меру. В постном меню сычуаньский перец можно использовать в жареных и тушеных овощах, супах, лапше и маринадах.
Корица
Во время поста в рационе становится меньше белков, жиров и привычных источников энергии. Это может сказаться на уровне сахара в крови.
Корица помогает адаптироваться к таким изменениям и поддерживает организм в период ограничений. Полифенолы в ее составе способны защитить наши клетки от повреждений, а циннамальдегид — стабилизировать уровень глюкозы.
В пост корицу можно использовать не только в десертах вроде запеченных яблок, но и в несладких блюдах, например, в супах, овощных рагу и томатных соусах.
Рецепты блюд в Великий пост
Со специями разобрались, теперь — рассказываем, куда и сколько их нужно добавить, чтобы блюда получились в меру пряными и по всем постным правилам.
Пряный суп из чечевицы
Очень сытный и густой суп. Отлично сочетается с ржаным хлебом или лепешками на пару.
Ингредиенты:
- 1 ст. красной чечевицы
- 800 г консервированных томатов
- 50 мл оливкового масла
- 4 ст. овощного бульона
- 1 репчатый лук
- 5 зубчиков чеснока
- 30 мл лимонного сока
- 0,3 ст. л. цедры лимона
- 10 г молотого чили или кайенского перца
- 1/2 ст. л. молотого имбиря «Больше специй»
- 10 г зиры
- соль по вкусу
Промываем чечевицу под проточной водой. Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем лук и чеснок. Солим перчим и добавляем остальные специи по вкусу.
Выливаем в кастрюлю бульон, добавляем чечевицу, мелко нарезанные или пробитые блендером томаты, лимонный сок и цедру. Доводим до кипения и варим около 30 минут до готовности.
Домашний фалафель
Фалафель — это что-то вроде нутовых котлет. Его часто готовят на Востоке и подают с хумусом или питой.
Ингредиенты:
- 1 ст. нута
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. зиры
- 1 ч. л. куркумы «Больше специй»
- 1 щепотка кардамона
- острый перец и соль по вкусу
- 1 пучок кинзы
- лаваш или пита для подачи
- растительное масло
Замачиваем нут на ночь в стакане воды. С утра — сливаем воду и пропускаем через блендер или мясорубку до однородной текстуры.
В полученную массу добавляем мелко нарезанный лук, зелень чеснок и специи. Тщательно перемешиваем и формируем небольшие шарики.
Обжариваем во фритюре на температуре 200 градусов до румяной корочки. Если фритюра нет, фалафель можно приготовить в масле на сковороде.
Постный салат с печеной свеклой
Теплый салат, который можно собирать, как конструктор, на свой вкус. Например, в пост добавить немного кус-куса, а для обычного рациона — соленый сыр-фета.
Ингредиенты для салата:
- 4 маленькие свеклы
- 1,5 апельсина
- 1 пучок салата
- кинза, руккола и другая зелень по вкусу
Ингредиенты для заправки:
- сок ½ апельсина
- 50 мл растительного масла
- щепотка корицы
- мед по вкусу
В таком формате заправка получится более сладкой. Также можно приготовить более пикантный вариант: убрать мед и добавить горчицу,
Свеклу выкладываем на фольгу, сбрызгиваем маслом, солим и перчим по вкусу. Плотно заворачиваем и отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 1 час.
В миску крупно рвем салатные листья, выкладываем свеклу кубиками, нарезанный апельсин и мелко нарезанную зелень. По вкусу можно добавить орешки или семечки — например, смесь для завтрака. После — добавляем заправку и перемешиваем.
Больше вкусных идей и рецептов — у нас на канале. А ароматных пряностей — в магазине лавки. Переходите на сайт или удобные маркетплейсы: