Чечевица – одна из древнейших культур, известная человечеству около 8 тыс. лет. Упоминания о ней встречаются даже в Библии. Это однолетнее растение из семейства бобовых, которое не накапливает вредных веществ и считается экологически чистой культурой.
Чечевица поставляется на пищевые и кормовые цели в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Она богата витаминами, минералами, содержит до 25 % белка, около 90 % суточной нормы фолиевой кислоты и медленные углеводы, обеспечивающие длительное чувство сытости.
Чечевицу активно используют в пищевой промышленности для производства колбас, кондитерских изделий (печенье, конфеты), консервов и белковых препаратов. Существует более 50 сортов чечевицы, но наиболее популярны бобы зеленого, коричневого, красного, желтого и черного цветов. Каждый сорт отличается вкусом, текстурой и временем приготовления, поэтому выбор зависит от блюда, которое вы хотите приготовить.
Желтая чечевица идеальна для супов и рагу, так как при варке становится мягкой и нежной.
Зеленая, коричневая и черная подходят для салатов и гарниров.
Красная чечевица используется для приготовления пюре.
В 100 граммах чечевицы содержится 284 ккал, что делает ее отличным продуктом для тех, кто придерживается диеты или здорового образа жизни. Рекомендуется употреблять 200 граммов чечевицы 2–3 раза в неделю.
КАК ПРОВЕРЯЕТСЯ КАЧЕСТВО
В Волгоградской области увеличиваются посевные площади под зернобобовые культуры, включая чечевицу. Местные аграрии ценят ее полезные свойства и высокий спрос на рынке. Волгоградская чечевица экспортируется в страны Ближнего Востока.
– В этом году специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 3 партии чечевицы общей массой 856 т, – сообщила начальник отдела приема проб Светлана Китова. – Все партии соответствуют требованиям стран-импортеров и контрактов, подтверждая высокое качество продукции.
Кроме того, в феврале специалисты филиала проверили 2 пробы тарелочной чечевицы, предназначенной для внутреннего рынка.
– Анализ проводился согласно ГОСТу 7066-2019 «Чечевица тарелочная продовольственная. Технические условия», – пояснила главный специалист испытательной лаборатории Ирина Сысуева. – В ходе органолептического, визуального, воздушно-теплового и гравиметрического анализа выявлено превышение норм по зерновой, сорной и минеральной примесям.
Такая чечевица не соответствует стандартам качества и не может быть использована для пищевых целей без дополнительной обработки. Эксперты дали рекомендации по улучшению ее потребительских свойств.
КАК ВЫБИРАТЬ, ХРАНИТЬ И ГОТОВИТЬ
При покупке чечевицы важно обращать внимание на упаковку: она должна быть целой, без повреждений. Бобы должны быть сухими, рассыпчатыми, однородного цвета, без примесей, пыли и насекомых. Если заметили плесень или повреждения, от покупки лучше отказаться.
– Чечевица – продукт длительного хранения, но важно соблюдать условия, указанные производителем на упаковке, – советует Ирина Сысуева. – Не рекомендуется смешивать старые и новые зерна, так как они отличаются по качеству, консистенции и вкусу. Чечевицу также можно заморозить, сохраняя свежесть до 6 месяцев.
ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Из чечевицы готовят разнообразные блюда: похлебку, гарниры, пюре, рагу, салаты, котлеты, хумус и начинки для пирогов. Перед приготовлением бобы рекомендуется промыть и замочить на несколько часов – это поможет сохранить полезные свойства и ускорить процесс варки.
Зеленую, коричневую и черную чечевицу варят около 40 минут.
Красную и желтую – 20 минут.
Чечевица сочетается с мясом, овощами, грибами, рыбой и морепродуктами.
