У нас зима... Разгребаю снег, в свободное время пеку хлеб.
Вы знаете, что опара бывает разная? Я вот ни разу не знала. Ну опара да опара –немного муки, дрожжей, воды и 30-40 минут на подъем. Еще заварную знаю.
А теперь вот узнала про опару пулиш. Просто случайно попалось на глаза название новое. Но как это оставить без внимания.
Нашла рецепт, испекла пару раз хлеб – понравился. А вчера, от нечего делать, давай основательно изучать, как правильно готовить опару пулиш, в каких изделиях ее использовать. Прошлась по русским и по англоязычным сайтам. Все-таки интернет великая вещь, так много информации стало доступно.
А заинтересовалась я, потому что в какой-то передаче, краем уха уловила, что настоящее тесто для пиццы делают именно на такой опаре. Там, конечно, нужна особая мука очень мелкого помола, на маркетплейсах продают, так и называется «мука для пиццы». Это так, к слову.
Еще опара пулиш используется при приготовлении чиабатты. Рецепт итальянский (даже два) записала, сохранила. Может когда и испеку.
Рецепт простого ремесленного хлеба на опаре пулиш новый записала, немного отличается от того, по которому пекла раньше. И этот новый рецепт понравился больше.
Опара пулиш, завести и оставить на 12 часов:
- Вода - 200 мл
- Мука пшеничная - 200 г
- Дрожжи свежие - 4 г
Я сделала опару в 21 час. Только вместо воды взяла теплую заварку хмеля. В доме жарковато, поэтому в 24 часа убрала опару в холодильник. Утром, в 7 часов, достала, чтобы немного прогрелось. Тесто завела в 9 часов.
Для теста:
- Мука - 640 г
- Опара пулиш - 380 г
- Соль - по вкусу
- Прованские травы, у меня сушеный базилик - граммулечка (необязательно)
- Вода - 250-270 мл
Тесто поднялось за час. Обмяла его, растянула и свернула как бы рулетом, сформировала продолговатый батон. Накрыла полотенцем и оставила на час.
Духовку разогрела до 180℃, вниз поставила сковороду с водой. Выпекала хлеб 40 минут.
Что сказать, хлеб неплохой, но вот опару, наверное, зря в холодильник убирала, немного пресноватый, а я люблю, чтобы немного с кислинкой, но не такой, как на закваске. И вроде как недопекся, самую малость. В следующий раз учту эти моменты.
Всем добра и позитива!