Десерт Павлова подают в каждой уважающей себя российской кондитерской. Это пирожное так популярно, что я была уверена о его русском происхождении. Но Дарья @madame_europa в комментариях указала на мое заблуждение и я решила побольше узнать о его происхождении, а заодно вспомнить, где и какую Павлову мне довелось пробовать.
За право считаться родиной десерта в честь величайшей русской балерины борются Австралия и Новая Зеландия.
Австралийцы уверены, что в 1935 году повар Берт Саше из отеля Esplanade приготовил тот самый десерт.А хозяин ресторана сказал: «Он такой же лёгкий, как Павлова!», так появилось название. Кстати многие жители Австралии считают, что Павлова их соотечественница. В действительности же балерина Анна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926. Она произвела фурор и осталась в памяти австралийцев как ярчайшая звезда. Кстати, здесь название десерта произносят с ударением на «о». Десерт очень популярен в Австралии и на сегодняшний день в стране насчитывается 667 рецепта этого пирожного.
Новозеландцы утверждают, что пирожное придумал шеф-повар одного из отелей Веллингтона в 1926 году — им он собирался удивить знаменитую танцовщицу на гала-ужине.
Как бы то ни было, но уже почти 100 лет существует этот десерт. Он вроде бы очень прост, в основе пирожного белоснежная воздушная меренга ( легкая и невесомая как сама балерина и ее пачка) и нежный сладкий крем. Украшают десерт свежими фруктами и ягодами
В Австралии Павлову принято готовить на Рождество. А в России его едят каждый день.
Простота приготовления Павловой кажущаяся. Воздушная меренга должна быть твердой, но хрупкой и мягкой внутри, сделать такую могут только настоящие мастера-кондитеры.
Кстати , есть мнение, что по качеству десерта Павлова можно определить уровень кухни ресторана.
Кроме меренги в состав пирожного входит нежный крем, он может быть разным: шантильи, маскарпоне, крем-сиз, даже творожный, не очень сладкий. Внутрь меренги в классическом рецепте кладут фруктовое или ягодное пюре с легкой кислинкой. Десерт украшают ягодами или фруктами. Декор и подача могут быть очень разными.
Я очень люблю Павлову и часто ее заказываю в разных местах, во время долгой поездки по Китаю я страстно скучала по этому десерту, но нигде найти его не удалось.
И в России я устроила себе настоящий вкусный Павлова-тур.
Из запомнившихся пирожных могу отметить Павлову в Ногинске. Пирожное было неплохим, но запомнился контраст довольно унылого, серого пейзажа и уютного кафе «Ателье вкуса» с нарядным десертом.
В Москве могу отметить неплохую Павлову в приятном, модном кафе «Yum!” на Пятницкой, в кафе на Большевике (я писала о нем недавно) тоже подают хорошую Павлову. Вкусно было и в Булошной. Наверное, есть и другие места, я еще не все посетила, может что-то посоветуете?
А лучшую Павлову, на мой взгляд, можно попробовать в Москве в ресторане «Воронеж», это такая идеальная классика. В ресторане «Савой» подают свою версию Павловой, подача просто потрясающая: шоколадная роковина, меренга, крем шантильи и чудесная фигурка балерины из белого шоколада, это просто праздник какой-то!
В ресторане «Кафе Пушкин» тоже очень красиво подают Павлову в бокале, с фигуркой балерины, вкус десерта хорош, с маскарпоне, фруктами, но все же это мне больше напомнило тирамису в стаканчике.
А вы любите десерт Павлова? Где можно попробовать правильную?
Читайте также: