В сумо нет весовых категорий, и по логике у более тяжелого борца есть преимущество. Сегодня, в основном благодаря притоку гавайских и монгольских борцов, средний вес чемпионов вырос со 136 кг (как было в 1930-х) до 180 кг и более. Чтобы не отставать, японские борцы почти во время каждого приема пищи на протяжении всей своей карьеры едят тянконабэ.
В большой котел с бурлящим бульоном постоянно добавляют ингредиенты, а затем достают, как при приготовлении шабу-шабу или хого. У каждого центра сумо свой рецепт бульона. Он может быть куриным, соевым или соляным. В него кладут рыбу или мясо, тофу, овощи и кусочки калорийного моти (лепешки из толченого клейкого риса). Суп для сумоистов - дешевое и сытное блюдо. От обычных порций не толстеют. Но сумоисты не завтракают, нагуливая аппетит, и съедают в обед до десяти мисок, запивая большим количеством пива. После обеда борцы спят.
Несмотря на обжорство, в хэя, клубах сумо, царят четкая иерархия и строгость. У каждого борца есть обязанности, и многие связаны с тянко. Младшие обустраивают место для приема пищи, ездят за продуктами или режут овощи. Борцы высокого ранга обычно заняты публичными выступлениями или развлечением посетителей. Старшие дремлют, а младшие встают пораньше, чтобы потренироваться и приготовить еду. Во время обеда тяжеловесы первыми садятся вокруг котелка и едят суп с рисом. Когда миски пустеют, они поднимают руки — и младшие борцы, предугадывая их желания, наполняют миски. Только когда старший борец закончит, кто-то ниже рангом может занять его место. В результате младшим часто мало что достается и приходится чем-то дополнять трапезу, например лапшой быстрого приготовления.
Хотя работа тянко относится к начальному уровню, ответственный за кухню - тянкочо - уважаемая позиция. Она дает ценные навыки. Не каждый борец станет чемпионом, а тянко дает новые возможности. Многие ушедшие на отдых борцы работают в ресторанах сумо, тянкоя, где основное блюдо - тянконабэ из морепродуктов высшего качества. Самые известные борцы могут даже открыть тянкоя, назвав его своим именем. Звездный статус привлекает посетителей не меньше, чем суп.
Следите за последними новостями, обзорами и рекомендациями о лучших ресторанах столицы на нашем сайте «Москва Ресторанная»!