Лакские чуду ворвались в фестивальную программу объединения «Уличная еда России» в 2017 году и с тех пор стали неизменно одним из любимых блюд на фестивалях. Тогда, в 2017, «Дагестанская лавка» стала вторым призером первого Russian Street Food Awards и поехали вместе с объединением удивлять Берлин российской уличной едой на European street food awards. После этого в любом городе, куда приезжает фестиваль объединения Уличная еда России, с удовольствием знакомятся с главным гастрономическим символом Дагестана - вкуснейшим чуду.
Мог ли кто-то из нас поверить, что однажды региональная кухня побьёт по популярности такую утвердившуюся классику, как бургеры? «Камень вода точит» или скорее «ЧIал вахна къвар гьаркьа» — так бы могли на это сказать основатели гастрономического проекта «Дагестанская лавка».
И они правы: спутя 10 лет культивирования лепёшек чуду на фестивалях еды и прочими форматами они могут наблюдать, как их мечты воплощаются: исследования Яндекс.Еда за 2024 год показали, что дагестанская кухня в европейской части страны заказывается чаще среднего, а чуду выходят на первое место как характерное блюдо в Москве (отношение доли блюда к среднему заказу по всем городам).
Но не только культурный вклад можно считать успехом проекта. Начиная с фестивалей в 2015 году, «Дагестанская лавка» выросла в масштабную сеть: 11 точек в Москве и две в Санкт-Петербурге. А этой зимой команда открыла флагманский Дом «Дагестанской лавки» в Махачкале – настоящий гастрономический центр на проспекте Расула Гамзатова, который обещает стать новой точкой притяжения как для местных жителей, так и для туристов.
Открытие Дома на проспекте Расула Гамзатова
Выбор места для первого флагманского Дома «Дагестанской лавки» не случаен. Проспект Расула Гамзатова в Махачкале — одна из главных улиц города, названная в честь знакового поэта, общественного деятеля и мыслителя Дагестана. Его творчество, проникнутое любовью к родной земле, традициям и народу, стало важной частью культурного наследия не только Дагестана, но и всей России.
«Журавли», «Мой Дагестан», сотни стихов, переведённых на десятки языков мира, и неизменное почтение к своим корням — всё это сделало Гамзатова символом духовного наследия региона. Теперь на проспекте его имени появился новый центр, продолжающий традиции и развивающий культуру дагестанской кухни.
Флагманский Дом «Дагестанской лавки» — это не просто ресторан, а место, где кулинария переплетается с историей и традициями. Здесь не только подают чуду, хинкал и пироги, но и сохраняют атмосферу семейного очага, объединяющего людей за одним столом.
Аутентичность и дань традициям
Философия «Дагестанской лавки» строится на уважении к традициям и качественным продуктам. На кухне работают носители культуры – дагестанские «тётушки», которые готовят чуду, хинкал, пироги и десерты по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.
Среди фаворитов меню – тонкие лепёшки чуду с разными начинками, особенно вкусные с говяжьим бульономили фирменным кизиловым лимонадом. Хинкал представлен во всех вариациях: аварский, даргинский, лакский, кукурузный, лезгинский и даже «зебра». А дагестанские пироги радуют своим разнообразием: с говядиной и картофелем, зеленью и творогом, кавказскими сырами и легендарный «Кьячи» – с говядиной и айраном в тесте.
Для ценителей сладкого — домашние десерты: медовик «Дамский каприз» с заварным кремом, лимонник, пахлава, чак-чак и трубочки с ореховой начинкой. На завтрак можно попробовать национальную кураговую кашу с урбечем или яичницу по-дагестански с помидорами и зеленью.
Ингредиенты успеха
«Дагестанская лавка» уделяет особое внимание качеству продуктов. Поставщики говядины, урбеча, чаёв и специй — дагестанские фермеры, с которыми проект работает с момента открытия. Подход остаётся неизменным: сохранять традиции, качество и вкус, но при этом готовить быстро и доступно, показывая, что дагестанская кухня может быть удобной в формате стритфуда.
Ещё один секрет успеха – фокусирование на флагманском продукте. Так проще держать высокое качество и придерживаться грамотной технологии, позволяющей масштабироваться.
Ну и старое доброе правило искренности: без неподдельной любви к делу, родному дому и кухне не получилось бы сделать проект таким, каким он является сегодня.
«Мы работаем всей семьёй, и эта сплочённость даёт нам силу. Для нас важно сохранять традиции, но при этом делать еду удобной и доступной», – говорит основатель проекта Расул Паркуев.
Официально рождённые в горах
Кажется, удивлять и делать это красиво — в духе «Дагестанской лавки». Одним из самых необычных и вместе с тем символичных шагов в развитии проекта стала аренда… горы. В интервью «Королевским воротам» основатели делились, что эта территория — часть большой мечты: «Мы хотим создать место силы, куда можно будет приезжать за вдохновением, вкусами и настоящими дагестанскими традициями». Это пространство, где, возможно, в будущем появится собственное фермерское хозяйство, производство или даже гастрономические экспедиции.
Одним из таких проектов стал Lucky Camp — уникальное пространство в горах Дагестана, задуманное как экопоселение и туристический лагерь. Это место, где гости отдыхали от городской суеты, наслаждаясь природой, кавказской кухней и общением у костра. Здесь проходили тематические смены, пикники с видом на хунзахские пещеры, музыкальные вечера и гастрономические мастер-классы. Проект объединил туристов, энтузиастов и всех, кто хочет ближе познакомиться с традициями Дагестана.
Кейс «Дагестанской лавки» очень показательный: важно быть тем, кто ты есть, ведь идентичность очаровывает и позволяет окружающим совершать увлекательное путешествие к расширению своих границ. Win-win, как сказали бы на западе. А в Дагестане бы сказали иначе: «Хьана хьана я хьуна хьуна», значение чего в контексте звучит даже более метко**.
*Дагестанская мудрость, в переводе: «Капля камень точит».
**Тебе — твоё, мне — моё. Аварский диалект, выражение передаёт идею справедливого обмена и честного сотрудничества. Интересно, что буквально перевод также указывает на пренадлежность, аутентичность.