Долго я решался.
Последний раз пробовал сделать чёрный хлеб лет 5 назад, но результат вообще не впечатлил и я бросил это дело
А тут раз купили для бутербродов, два.. и я вновь задумался: "ну неужели я не смогу сделать хлеб настолько вкусный, что любая пекарня нервно будет курить в сторонке?“
Поискал рецепт и нашёл.
Вот пишу сейчас эти строки, а во рту вкус ароматного и вкусного свежевыаеченного хлеба.
С плотным, но нежным мякишем, обволакивающими нотами солода и прмвкусом изюма и семечек...
А пробу я снял полчаса назад!
В общем однозначно будумделать его часто. Еще как-нибудь с закваской поиграюсь для сравнения.
Но в общем и целом - история шикарная! Не поленитесь - сделайте на досуге.
Итак!
Ингредиенты (на 2 буханки общим весом ~800 г):
- Ржаная мука — 200 г
- Пшеничная мука (высший сорт или цельнозерновая) — 300 г
- Вода — 350 мл (теплая)
- Соль — 10 г
- Солод (ржаной или ячменный, диастатический) — 1–2 ст. л. (можно заменить солодовым экстрактом)
- Дрожжи — 7 г сухих (или 20 г свежих) или ржаная закваска — 100 г (для бездрожжевого варианта)
- Мед или сахар — 2 ч. л.
- Семена тмина/кориандра — 1 ч. л. (по желанию).
---
Пошаговое приготовление:
1. Смешайте солод с водой: Растворите солод и мед в теплой воде (35–40°C). Если используете диастатический солод, дайте смеси постоять 10 минут для активации ферментов.
2. Замесите тесто:
- В миске соедините муку, соль, дрожжи (или закваску) и семена.
- Влейте солодовую воду, вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Ржаное тесто будет липким — это нормально.
3. Первое брожение:
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа (до увеличения в 2 раза).
4. Формовка:
- Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните. Сформируйте круглую или продолговатую буханку.
5. Расстойка:
- Переложите в форму или на противень, накройте пленкой. Дайте подойти 30–40 минут.
6. Надрезы и выпечка:
- Перед выпечкой сделайте на буханке глубокие надрезы ножом.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 35–40 минут (первые 10 минут можно добавить пар, поставив вниз емкость с водой).
- Готовность проверьте постукиванием: звук должен быть глухим.
7. Охлаждение:
- Положите хлеб на решетку и дайте полностью остыть (2–3 часа) перед нарезкой.
---
Советы:
- Если тесто слишком плотное, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Храните хлеб в льняном мешочке до 5 дней.
Варианты:
- Добавьте изюм, семечки, вяленую вишню для текстуры.
- Замените часть воды темным пивом для пикантности.
Приятного аппетита! 🍞
