— Опозорила всю семью! — гремел голос отца в просторном кабинете ресторана. — Как ты посмела предложить превратить наше фамильное заведение в модную забегаловку?!
Алина молча стояла у окна, глядя на вечернюю улицу. После пяти лет работы в международных ресторанных сетях двадцативосьмилетняя Алина привыкла к более конструктивному диалогу. Но здесь, в отцовском кабинете, словно время остановилось — всё те же тяжёлые шторы, массивный дубовый стол и запах традиционных специй, пробивающийся даже сквозь закрытые двери.
— Папа, это не забегаловка, — спокойно произнесла она. — Это современная концепция развития бизнеса. Мы можем сохранить основной ресторан в традиционном формате, но параллельно открыть новое направление...
— Чтобы ты и там всё изуродовала своими новшествами? — перебил её Виктор Павлович. — Хватит с меня этих твоих заграничных штучек! Я двадцать лет развивал этот бизнес, продолжая дело, начатое ещё моей матерью, создавал репутацию.. Каждый рецепт выверен, каждая деталь интерьера подобрана...
— И именно поэтому выручка в центральном зале падает третий год подряд, хотя наше расположение в историческом центре и репутация до сих пор привлекают покупателей — твёрдо сказала Алина, поворачиваясь к отцу. — Ты сам позвал меня вернуться. Сказал, что готов передать управление. Так дай мне возможность применить свой опыт!
Виктор Павлович тяжело опустился в кресло и покачал головой:
— Я думал, пять лет тебя образумят. Надеялся, наработаешься там, за границей, и поймёшь, что нет ничего важнее традиций. А ты...
В дверь осторожно постучали. На пороге появился Денис, младший брат Алины.
— Пап, там делегация из торговой палаты приехала, — сообщил он. — Просят тебя спуститься в зал.
— Сейчас подойду, — кивнул отец и снова повернулся к дочери. — Значит так, даю тебе неделю. Либо ты принимаешь управление на моих условиях — никаких революционных изменений, работаем как работали, либо...
— Либо что? — спросила Алина, когда отец замолчал.
— Либо я продаю весь бизнес. У меня уже есть предварительные договорённости с сетевиками. Им наши рестораны давно приглянулись.
Виктор Павлович грузно поднялся и направился к двери. У порога обернулся:
— Думай, дочка. Думай хорошенько. Ты же знаешь, я слов на ветер не бросаю.
Когда за отцом закрылась дверь, Алина тяжело вздохнула. В кабинете повисла тишина, нарушаемая только приглушённым гулом вентиляции. Денис по-прежнему стоял в дверях, с плохо скрываемым злорадством наблюдая за сестрой.
— Что, думала, всё так просто будет? — усмехнулся он. — Приехала тут вся из себя успешная, с дипломом MBA и европейским опытом...
— А ты, значит, решил досидеться в тени до нужного момента? — парировала Алина. — Думаешь, я не знаю про твои переговоры с конкурентами?
Ухмылка мгновенно слетела с лица Дениса. Он быстро оглянулся в коридор и прикрыл дверь.
— Ты ничего не докажешь, — прошипел он. — И даже не пытайся рассказать отцу. Он всё равно не поверит. Для него ты — залётная птица, а я всегда был рядом.
Спасибо! Начинаю писать второй раздел рассказа прямо здесь:
Алина медленно спустилась в зал ресторана. Несмотря на будний день, почти все столики пустовали. Немногочисленные посетители — в основном пожилые пары — степенно поглощали свои заказы. Два официанта в накрахмаленных рубашках стояли у стены, с неодобрением поглядывая на девушку за дальним столиком, которая фотографировала своё блюдо на телефон.
В дальнем углу зала виднелась знакомая фигура — Михаил Степанович, бессменный шеф-повар, что-то объяснял молодому помощнику. Заметив Алину, он приветливо кивнул и направился к ней.
— Ну что, досталось от бати? — спросил он, когда они отошли к барной стойке.
— Как обычно, — пожала плечами Алина. — Говорит, что я хочу всё разрушить.
— А ты?
— А я хочу спасти то, что он создал, — твёрдо сказала она. — Дядя Миша, вы же видите, что происходит. Клиентов всё меньше, средний чек падает. Молодёжь обходит нас стороной, предпочитая новые заведения.
Михаил Степанович задумчиво погладил седую бороду:
— Знаешь, я тут случайно услышал, как твой брат разговаривал с кем-то по телефону...
— И что?
— Говорил про какую-то сделку. Мол, если всё получится, старику придётся продать бизнес за бесценок.
Алина стиснула кулаки:
— Вот гад! Я так и знала!
— Тише ты, — шикнул на неё шеф-повар. — Слушай, у меня есть идея. Помнишь наш летний павильон во внутреннем дворике?
— Тот, что уже второй год закрыт, но где сохранилось всё оборудование и коммуникации?
— Именно. Что если мы с тобой... — Михаил Степанович наклонился к самому уху Алины и что-то зашептал.
По мере того как она слушала, глаза девушки загорались всё ярче.
— Думаете, отец согласится? — спросила она, когда шеф закончил говорить.
— А мы для начала проведём эксперимент. Один вечер. Если получится — факты будут говорить сами за себя.
В этот момент в зал вошёл Денис. Увидев сестру, беседующую с шеф-поваром, он нахмурился и решительно направился к ним.
— Алина, отец просил передать, что ждёт тебя завтра к девяти утра, — сказал он официальным тоном. — И вас, Михаил Степанович, тоже.
— Буду обязательно, — кивнула Алина. — Кстати, как прошла твоя вчерашняя встреча? Ты ведь встречался с представителями «ФудТех», верно?
Денис побледнел, но быстро взял себя в руки:
— Не понимаю, о чём ты. Я вчера был занят документацией.
— Да? А мне показалось, что я видела тебя в кафе «Централь» с их коммерческим директором...
— Следишь за мной? — прошипел Денис. — Смотри, как бы самой не пожалеть.
Он круто развернулся и зашагал прочь.
— Ох, не нравится мне всё это, — покачал головой Михаил Степанович. — Как бы беды не вышло.
— Не выйдет, — твёрдо сказала Алина. — Я не для того вернулась, чтобы смотреть, как разваливается дело всей папиной жизни. Давайте готовить наш эксперимент.
На следующее утро кабинет Виктора Павловича больше напоминал военный штаб. За массивным столом восседал сам хозяин, по правую руку от него примостился Денис с ноутбуком, а вдоль стены выстроились руководители всех подразделений сети ресторанов.
— Итак, все в сборе, — начал Виктор Павлович. — Поговорим о планах развития. Точнее... — он выразительно посмотрел на Алину, — о сохранении традиций.
— Простите за опоздание! — в кабинет торопливо вошёл Михаил Степанович. — На кухне небольшой форс-мажор, пришлось задержаться.
— Ничего, ты как раз вовремя, — кивнул Виктор Павлович. — Денис, начинай презентацию.
Брат Алины с готовностью развернул ноутбук к присутствующим:
— Как вы можете видеть, наша стратегия на ближайший год предполагает консервативный подход. Мы сохраняем текущее меню, интерьеры и концепцию обслуживания. Главная корректировка — умеренное увеличение стоимости, чтобы восполнить скачок затрат. — А каково положение со снижением дохода? — поинтересовалась сестра. — Каким образом собираемся исправлять сложившуюся ситуацию?
— Оптимизация расходов и сокращение персонала, — отчеканил Денис. — В текущих условиях это единственный...
— Позвольте альтернативное предложение, — перебила его Алина, доставая свой планшет. — Михаил Степанович, помогите, пожалуйста.
Шеф-повар проворно подключил планшет к проектору. На стене появились красочные слайды.
— Вот наш летний павильон, — начала Алина. — Сейчас он простаивает. А ведь это идеальная площадка для запуска молодёжного формата. Современный дизайн, новое меню на основе традиционных рецептов, но в актуальной подаче...
— Опять ты за своё! — стукнул кулаком по столу отец.
— Дослушай, пожалуйста, — мягко попросила Алина. — Михаил Степанович уже разработал концепцию меню. Мы сохраняем все фирменные вкусы, но подаём блюда так, чтобы их хотелось фотографировать и выкладывать в соцсети. Это привлечёт молодую аудиторию, а главное — не затронет основной ресторан.
В кабинете повисла тишина. Все взгляды были устремлены на Виктора Павловича.
— И ты поддерживаешь эту авантюру? — спросил он, обращаясь к шеф-повару.
— Более того, — улыбнулся в бороду Михаил Степанович, — я предлагаю провести пробный вечер. Без лишних затрат и переделок. Просто чтобы показать, как это может работать.
— Чтобы через неделю всё было готово, — процедил сквозь зубы Виктор Павлович. — Один вечер. И если хоть что-то пойдёт не так...
— Всё будет идеально, папа, — заверила его Алина.
Денис демонстративно захлопнул ноутбук: — Я умываю руки. Когда этот эксперимент провалится, не говорите, что я не предупреждал.
Следующая неделя пролетела как один день. Алина практически жила в летнем павильоне, превращая его в современное пространство. Михаил Степанович колдовал на кухне, создавая новые вариации традиционных блюд.
— Смотри, что придумал, — говорил он, показывая Алине очередной шедевр. — Наш фирменный борщ, но в современной подаче. А вот пельмени — каждый в отдельной кокотнице, с авторскими соусами...
— Потрясающе! — восхищалась она. — А можем добавить к этому...
Их разговоры прервал появившийся в дверях Денис: — Развлекаетесь? — процедил он. — А вот это видели?
Он протянул телефон с открытой страницей городского паблика. На экране красовался пост о предстоящем мероприятии, подписанный десятками негативных комментариев.
— «Очередная попытка испортить классику», «Зачем портить хороший ресторан?», — с удовольствием зачитывал Денис. — Похоже, публика не в восторге от ваших идей.
— Интересно, кто же запустил этот пост? — задумчиво протянула Алина, внимательно глядя на брата. — И почему комментарии появились все разом, буквально за пять минут?
Денис пожал плечами: — Народ высказывает своё мнение. Кстати, я уже доложил отцу об этой ситуации.
— Не сомневаюсь, — кивнула Алина. — Только знаешь что? Это даже хорошо. Теперь о нашем мероприятии узнает ещё больше людей.
Она достала свой телефон и быстро набрала сообщение. Через несколько минут под постом начали появляться новые комментарии — от известных городских блогеров, которые выражали живой интерес к новому формату.
— Что, думал я просто так пять лет в международных сетях работала? — усмехнулась Алина. — Пиар и антипиар — это тоже часть современного ресторанного бизнеса.
Михаил Степанович с улыбкой наблюдал за этой сценой: — А девочка-то наша выросла, — пробормотал он. — Не зря в люди ходила...
У входа в летний павильон собралась небольшая группа молодёжи — человек пятнадцать-двадцать. Виктор Павлович хмуро наблюдал за происходящим из окна кабинета.
— Что за столпотворение? — проворчал он, поправляя очки. — В наш ресторан отродясь никто не рвался без предварительной записи.
— Идём, сам всё увидишь, — мягко предложила Алина.
В обновлённом павильоне их встретила непривычная атмосфера — приглушённый свет, негромкая фоновая музыка, официанты в тёмных фартуках поверх белых рубашек. Из двадцати столиков пустовали только три.
— Это что такое? — Виктор Павлович ткнул пальцем в меню. — «Фирменный борщ в авторской подаче»? «Пельмени от шефа с белыми грибами»? Да кто это будет заказывать?
— Судя по всему — вот эти ребята, — Алина кивнула на компанию за соседним столом, где как раз появился официант с подносом.
Молодые люди тут же достали телефоны, начали фотографировать подачу блюд, обсуждать и пробовать.
— Превосходно! — донеслось до них. — Вкус совершенно классический, но подача — как в лучших ресторанах!
Виктор Павлович недоверчиво прислушивался к разговорам вокруг. В зале царило оживление — гости активно общались, делились впечатлениями, многие действительно что-то писали в телефонах.
— Взгляни на предварительные цифры, — тихо сказала Алина, показывая отцу папку с отчётом. — За этот вечер мы уже сделали треть дневной выручки основного зала. И средний чек выше на пятнадцать процентов.
Виктор Павлович внимательно изучал документы, хмуря брови. Было заметно, что цифры заставили его задуматься.
Спасибо! Приступаю к финальному разделу:
В этот момент в павильон влетел взъерошенный Денис: — Пап, там в основном зале... — он осёкся, увидев оживлённую атмосферу. — А здесь что происходит?
— Смотрю, как твоя сестра решила развалить наш семейный бизнес, — проворчал Виктор Павлович, но в его голосе уже не было прежней категоричности.
— Да-да, именно развалить! — подхватил Денис. — Кстати, я только что говорил с представителем «ФудТех», они готовы увеличить сумму предложения на двадцать процентов, если...
— Если что? — прищурился отец. — Что ты там говорил с «ФудТех»?
Денис прикусил язык, но было поздно. В наступившей тишине отчётливо прозвучал голос Михаила Степановича: — А вот и наш фирменный десерт!
Шеф-повар лично вынес на серебряном подносе нечто, при виде чего Виктор Павлович замер.
— Это же... — пробормотал он. — Это же мамин рецепт?
— Ваш фирменный яблочный пирог, — кивнул Михаил Степанович. — Только теперь в виде порционных пирожных с карамельной пудрой. Я же помню, как ваша матушка пекла его по праздникам.
Виктор Павлович осторожно взял пирожное. Попробовал. На его лице появилось странное выражение.
— Тот самый вкус, — произнёс он наконец. — Всё как в детстве, только...
— Только в новой форме, — закончила за него Алина. — Пап, мы не разрушаем традиции. Мы даём им новую жизнь.
Виктор Павлович молча смотрел то на дочь, то на оживлённый зал, то на притихшего Дениса. Наконец он выпрямился и расправил плечи: — Значит так. Завтра в девять утра жду всех в кабинете. Будем обсуждать... — он сделал паузу, — концепцию развития сети.
— Но пап! — вскинулся Денис. — А как же традиции?
— А ты, сынок, расскажешь нам поподробнее о своих переговорах с «ФудТех». Очень интересно послушать.
Когда отец направился к выходу, Алина поймала одобрительный взгляд Михаила Степановича. Старый шеф-повар подмигнул ей и поспешил на кухню — у него уже созрела идея нового прочтения старинного рецепта.