ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
75 г сливочного масла
700 г небольших луковиц репчатого лука, мелко нарубленных
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст.л. пшеничной муки
200 мл сухого белого вина (по желанию)
1,4 л овощного бульона
букет гарни (1 лавровый лист, немного свежей петрушки
и веточки тимьяна)
соль и молотый черный перец
Для сервировки
1 небольшой багет, нарезанный на ломтики толщиной 1 см
50 г тертых сыров грюйер и чеддер
- Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном.
Добавьте лук и медленно жарьте не менее 30 мин при очень слабом нагреве, часто помешивая, до сильного размягчения и золо-тисто-коричневого цвета. Добавьте чеснок и муку, перемешайте в течение 1 мин.
2. Влейте по желанию вино, пусть оно кипит до тех пор, пока не уварится наполовину. Добавьте бульон, букет гарни и приправы. Доведите до кипения, затем снизьте нагрев и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, в течение 20-30 мин.
3. Выньте и удалите букет гарни и дайте супу немного остыть. Взбейте одну треть в кухонном комбайне или блендером до гладкости, затем вмешайте взбитую часть в суп в кастрюле.
4. Нагрейте предварительно гриль. Слегка обжарьте ломтики багета с обеих сторон. Нагрейте суп и приправьте солью и перцем.
Налейте суп половником в четыре жаростойкие суповые мис-ки.
5. Положите в каждую порцию супа два или три ломтика тоста и густо посыпьте тертым сыром. Поставьте миски под горячий гриль, пока сыр не расплавится и не приобретет золотисто-ко-ричневый цвет. Подавайте к столу.