Начинка из пряного нута и картофеля заключена в хрустящий запеченный конверт. Выпечка этих овощных закусок — отличная альтернатива жарке, сохраняющая их легкость и полезность. Следуйте моему удобному пошаговому руководству, чтобы идеально приготовить эту вкусную закуску.
Ингредиенты.
50 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1,5 см
3 ст. л. подсолнечного масла
½ большой красной луковицы, мелко нарезанной
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
имбирь кусочек 2,5 см (около 15 г), очищенный и мелко нарезанный
2½ ч. л. порошка карри
400 г консервированного нута, без жидкости или вареного
250 г листьев молодого шпината
сок ½ лимона
250 г пачки теста фило (12 листов)
2 ч. л. семян тмина
Для чатни
450 г спелых абрикосов или персиков, очищенных от косточек и крупно нарезанных,
кусочек имбиря длиной 2,5 см (около 15 г), очищенный и мелко нарезанный,
½ большой красной луковицы, мелко нарезанной,
75 г мягкого светло-коричневого сахара,
120 мл красного винного уксуса.
Получается 12 самос и около 375 г чатни | Время приготовления 1 час 15 минут.
1. Приготовление чатни. (Конечно если сезон фруктов начался)
Положите ингредиенты для чатни в кастрюлю. Перемешивайте в течение 2 минут на слабом огне, чтобы растворить сахар, затем увеличьте огонь до среднего и варите в течение 20 минут, периодически помешивая, пока чатни не загустеет и не станет липким. Следите за температурой, пока чатни не уменьшится; вам нужно, чтобы смесь бурно пузырилась и становилась похожей на джем при помешивании, но не подгорала и не карамелизировалась на дне, так как это повлияет на вкус. Переложите в стерилизованную банку; плотно закройте крышкой. Отставьте в сторону для охлаждения.
2. Приготовление теста.
Для начинки самосы варите картофель в течение 10 минут, затем слейте воду. Тем временем разогрейте ½ ст. л. масла в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте, помешивая, в течение 8 минут или пока он не станет очень мягким, но не потемнеет. Увеличьте огонь до среднего и добавьте чеснок, имбирь и порошок карри; готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте картофель, нут и шпинат. Готовьте в течение 2–3 минут, часто помешивая, пока шпинат не завянет. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу. Оставьте остывать на 10 минут.
Важно не допускать высыхания листов фило, так как они могут потрескаться и их станет трудно держать в руках. Влажное кухонное полотенце не даст слишком много воздуха попасть к ним, но убедитесь, что оно влажное, а не мокрое, иначе фило станет мокрым.
3.Смазывание теста
Разогрейте духовку до температуры 200 °C, вентилятор на 180 °C и выстелите 2 противня антипригарной бумагой для выпечки. Слегка смочите чистое полотенце водой. Положите 3 ст. л. масла в миску с 3 ст. л. воды и приготовьте кисточку для теста. Раскатайте листы фило на чистой рабочей поверхности; накройте полотенцем, чтобы они не высохли. Работая с одним листом фило за раз, положите длинную сторону горизонтально перед собой и слегка смажьте масляной смесью, перемешивая смесь перед нанесением. Сложите верхний и нижний края на 2 см, затем сложите пополам по длине, опуская верхний край вниз, чтобы он соприкасался с нижним. Слегка смажьте масляной смесью.
Смазывание поверхности теста тонким слоем смеси масла и воды между складками поможет ему стать хрустящим в духовке, а также обеспечит клей для самос. Смесь масла и воды является более здоровой альтернативой растопленному маслу.
Поместите 1 ст. л. смеси для начинки (примерно одну двенадцатую) в верхний левый угол прямоугольника, прижимая ее в плотный треугольник. Плотно прижимайте смесь для самосы, когда вы помещаете ее на тесто – можно слегка прижать ее, чтобы она не выпала, когда вы складываете и формируете каждую самосу.
Сложите этот угол так, чтобы он совпал с горизонтальным краем теста, ближайшим к вам, так что у вас слева будет треугольная самоса с начинкой внутри и развернутым тестом справа. Плотно и крепко повторите это складывание вправо, заключая треугольную форму в слои теста, пока вы работаете вдоль полосы, чтобы использовать все тесто.
Продолжайте плотно прижимать тесто, складывая его поперек полосы, формируя плотные треугольные свертки, а не свободные. Двойной слой фило не даст ему расколоться.
Когда вы дойдете до конца полоски фило, смочите последний кусок теста масляной смесью и оберните вокруг самосы, чтобы надежно запечатать. Положите на противень, запечатанной стороной вниз, и слегка смажьте масляной смесью. Посыпьте семенами тмина и повторите с оставшимися листами фило и начинкой, держа неиспользованное тесто накрытым полотенцем.
После того как вы в последний раз смажете самосы смесью масла и воды, быстро посыпьте их сверху семенами, чтобы они надежно прилипли к тесту и не опали после выпечки.
Выпекайте самосы 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими, перевернув противни на полпути, затем подавайте с чатни. Самосы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней; чатни можно хранить в холодильнике до месяца в герметичной банке.
Вам понравился рецепт?
А вы знаете, что:
Самосы — это, пожалуй, самая узнаваемая и широкодоступная индийская еда. Её можно встретить всюду от уличных торговцев до продуктовых магазинов, от маленьких закусочных до ресторанов. Это восхитительное блюдо практически является синонимом индийской кухни. Самосы имеют богатую историю и широко распространены в различных вариациях по всему миру! Если вы всё еще не считаете себя пылким обожателем самос, то значит вы просто их не пробовали!
Готовьте и наслаждайтесь.