Список первых русских кулинарных книг со старинными рецептами, начиная с 11 века, и где их можно найти в электронном виде.
На Руси первые письменные источники, содержащие кулинарные рецепты, появились значительно позже, чем в Европе, так как традиции передавались устно. Однако некоторые древние документы можно считать предшественниками поваренных книг.
«Изборник Святослава» (XI век)
Один из древнейших сохранившихся рукописных сборников, созданный в 1073 году для князя Святослава Ярославича. Включает не только религиозные и медицинские тексты, но и советы по питанию, например, рецепты лечебных отваров и настоев. Хотя это не кулинарная книга в прямом смысле, здесь впервые систематизированы знания о продуктах питания и традициях их приготовления на Руси.
«Домострой» (XVI век)
Авторство приписывается протопопу Сильвестру, советнику Ивана Грозного. В разделе «О кухне» описаны правила ведения хозяйства, хранения продуктов и приготовления блюд (например, квасов, пирогов, солений). Акцент на религиозные посты и праздничные трапезы, что отражает традиции православной кухни.
«Роспись царским кушаньям» (1610–1613 гг.)
Документ из архива царского двора Михаила Фёдоровича, первого царя из династии Романовых. Подробное описание блюд, подававшихся на пирах: мясные и рыбные яства, пряники, напитки (например, «щи с шафраном», «стерлядь паровая»). Упоминаются экзотические для того времени ингредиенты — лимоны, изюм, миндаль.
«Столовая книга» Патриарха Филарета (XVII век)
Рукопись, созданная для организации питания высшего духовенства. Рецепты постных и скоромных блюд, правила сервировки стола.
Рукописные сборники XVII–XVIII вв.
Сохранились частные записи боярских семей (например, Нарышкиных, Голицыных) с рецептами европейских блюд, проникавших через контакты с иностранцами.
Первые печатные издания
«Поваренные записки» С. Друковцева (1779 г.) — одна из первых печатных книг с рецептами русской кухни.
«Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» В. Левшина (1795 г.) — включает около 800 рецептов.
Особенности древнерусской кулинарии
- Постная и скоромная еда: Чёткое разделение на блюда для постов (растительные, грибные) и праздников (мясо, молоко).
- Ингредиенты: Широкое использование репы, редьки, грибов, мёда, рыбы.
- Термины: Многие слова из старых рецептов сегодня могут быть непонятны (например, «взвар» — компот, «тюря» — хлеб с квасом).
Полноценные поваренные книги в современном понимании появились лишь в XVIII–XIX веках под влиянием европейских традиций.
Где искать древнерусские поваренные книги
Национальная электронная библиотека (НЭБ): rusneb.ru
Здесь доступны оцифрованные рукописи и старинные книги, включая «Домострой» и другие памятники письменности.
Президентская библиотека им. Б.Н. Ельцина: www.prlib.ru
Раздел «Отечественная история» содержит документы XVI–XVII вв.
Руниверс runivers.ru
Проект оцифровки исторических документов. Например, здесь можно найти издания «Домостроя» с комментариями.
Восточная литература
www.vostlit.info
Ресурс с переводами древнерусских текстов, включая фрагменты «Изборника Святослава» и других летописей.
eScriptorium
escriptorium.eu
Платформа для работы с оцифрованными рукописями. Некоторые древнерусские тексты доступны в виде сканов.
Также можно обратиться к книгам современных историков кулинарии:
- В.В. Похлёбкин, «История важнейших пищевых продуктов».
- П. Сюткин, «Непридуманная история русской кухни».
Кроме того, существуют статьи и блоги с реконструкциями рецептов исторической кухни.