Что писали о блинах в "Домострое"? Кому в жертву приносили первый блин? Как ели блины русские цари? Что писал о русских блинах французский повар Оливье? Об этом читайте в статье.
Блины — одно из древнейших блюд русской кухни. Их происхождение уходит корнями в дохристианскую эпоху.
Остатки круглых лепешек из зерна, похожих на блины, археологи находили в славянских поселениях IX–X веков. В Новгородских раскопках (X–XIII вв.) обнаружены сковороды с плоским дном, похожие на современные блинные.
Первое письменное упоминание о блинах встречается в летописях XVI века, но их связь с языческими ритуалами (поклонение солнцу, плодородию) указывает на более раннее происхождение.
Слово «блин» происходит от старославянского «млин» (молоть), что связано с процессом приготовления муки.
Блины в разные эпохи
В Древней Руси блины были обрядовой едой, их ели руками, макая в мед или масло. Рецепты передавались устно.
XVI век
Один из первых известных письменных документов, где упоминаются блины, — это свод правил и наставлений «Домострой», составленный при участии священника Сильвестра, духовника Ивана Грозного.
В главе «О пирах» описывается, как правильно принимать гостей: «…а блины пекут на масле, да яичницы, да каши разные…». «А на стол ставить: блины да пироги, кашу с ветчиной, студень с хреном…»
Здесь блины уже выступают как привычное блюдо для праздничного стола.
XVII век
В XVI-XVII веке блины часто упоминались в контексте Масленицы — языческого праздника, который Церковь пыталась адаптировать к христианскому календарю.
В церковных документах осуждались «бесовские игрища» и обряды, связанные с блинами. Например, в церковном поучении против язычества (1620-е гг.): «Бесовския жертвы приносят… блины на могилы кладут, душам мертвых угождая».
XVII–XVIII века при дворе царей блины стали деликатесом — их ели с икрой, осетриной, дорогими сырами.
XVIII век
Воспоминания дворянина о деревенском быте.
Андрей Болотов, «Записки» (1790): «Блины у нас пекли гречневые, с припеком из творога, и ели их с топленым коровьим маслом».
Традиционные русские блины готовились на дрожжевом тесте, что делало их пышными и пористыми.
XIX век
Гречневые блины были популярны и в XIX веке.
Екатерина Авдеева, «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842): «Блины гречневые готовят из муки, смешанной пополам с пшеничной, на дрожжах и молоке, дабы были пышны и душисты».
Мемуары французского шеф-повара Люсьена Оливье (1890-е): «Русские блины с икрой — это совершенство. Их подают в лучших домах Москвы, завернутыми в салфетки, чтобы сохранить тепло». Впечатления создателя салата «Оливье» от русской кухни.
Иван Забелин, «Домашний быт русских царей» (1862): «При царе Алексее Михайловиче блины подавались к столу с зернистой икрой, семгой и утиными потрохами».
Ржаные блины пекли в бедных семьях. Тесто замешивали на закваске.
В XIX веке появились «блинные дворы» в Москве и Петербурге, где подавали блины с разнообразными начинками.
В деревнях блины пекли в русской печи на чугунных сковородах, смазанных салом или маслом. Подавали со сливочным маслом, медом, икрой или селедкой.
«Блины должны быть такими тонкими, чтобы сквозь них светило солнце» (из записей этнографа Николая Костомарова).
Путевые заметки иностранцев
Европейские дипломаты и путешественники (например, Сигизмунд Герберштейн) описывали русские блины как экзотическое блюдо: «Они пекут пресные лепешки, тонкие как бумага, и едят их с маслом и творогом» (записки о Московии, 1549 г.).
Адам Олеарий, «Описание путешествия в Московию» (1647)
«На Масленицу они пекут круглые лепешки из яиц, муки и молока, кои называют блины, и угощают ими всех встречных».
Традиции и обряды
Блины были не просто едой, а символом жизни, солнца и цикличности времени.
Масленица — самый известный праздник, связанный с блинами.
Поминовение предков: Блины оставляли на окнах или относили на могилы.
Михаил Чулков, «Словарь русских суеверий» (1782): «Первый блин, испеченный на Масленицу, отдают нищим — за упокой душ усопших».
Свадебные обряды: Молодожены угощали блинами гостей — это было символом достатка и счастливого брака.
Сельскохозяйственные ритуалы: Первый блин отдавали скотине или бросали в поле для урожая.
Солнечный символ: Круглая форма и золотистый цвет ассоциировались с Ярилой — богом солнца. Считалось, что блин «приманивает» весну.
Поминальный обряд: Существовало поверье, что души умерших питаются паром от блинов. Отсюда традиция печь их на Радуницу.
Иван Сахаров, «Сказания русского народа» (1836): «На Радуницу блины носят на могилы родичей, ибо души их, по старинному поверью, питаются паром от этой пищи».
Поговорка «Первый блин комом» возникла из-за того, что первую порцию пекли «в жертву». Сергей Максимов, «Крылатые слова» (1899): «Первый блин комом — так и водится у нас: его отдают нищим или кладут на окно для родительских душ».
Блины в литературе
Владимир Даль, «Пословицы русского народа» (1862) «Блин не клин, брюха не расколет!»
Александр Куприн, «Юнкера» (1910): «На Масленице в доме пекли блины такие тонкие, что сквозь них газету прочесть можно».
Николай Гоголь, «Мёртвые души» (1842): «…И на стол уже поставили грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепёшки…».
Современность
В Суздале и других русских городах проводятся фестивали, где соревнуются в размерах и начинках блинов (рекорд — блин диаметром 2,5 метра).
Космические блины: В 1980-х годах для советских космонавтов разработали сублимированные блины.
Блины — не просто еда, а часть культурного кода России. Они пережили века, вобрав в себя верования, традиции и историю народа. От языческих жертвоприношений до современного гастрономического искусства — блин остается символом тепла, семьи и бесконечного круговорота жизни.