Кто из нас не помнит замечательную сказку Валентина Катаева «Цветик-семицветик» о девочке Жене, которую послала мама за баранками. Купила Женя семь баранок: две баранки с тмином для папы, две баранки с маком для мамы, две баранки с сахаром для себя и одну маленькую розовую баранку для братика Павлика.
Баранки мы видим на каждом русском празднике. Они неизменно присутствуют на самоваре и на лотках. Думаю, что многие из нас считают их исконно русским изобретением.
Мы решили поинтересоваться историей происхождения этого любимого лакомства и очень удивились тому, что история баранок берет свое начало в Белоруссии в городе Сморгонь. Именно они первыми начали варить небольшие жгуты теста.
Изначально их называли «обваранка», позже- «обваренками», затем «варенками» и в конце «баранками». Есть и другая версия названия по внешнему восприятию. Считалось, что они напоминали бараний рог.
Люди, которые занимались изготовлением баранок, назывались бараночник и калачник. Именно они считаются основоположниками первых хлебопекарных профессий на Руси.
В руки к нам попал товарный словарь за 1956 год. Мы с интересом изучили ассортимент предлагаемых бараночных изделий и, надо сказать, он нас впечатлил.
Баранки выпускались ванильные, горчичные, лимонные, простые, розовые, сахарные, сахарные с маком, сдобные, фруктово-миндальные, шафранные, яичные. Форма баранок должна была соответствовать виду изделия: овальная – для ванильных, лимонных и розовых; круглая – для остальных.
Все бараночные изделия подразделялись на следующие виды: баранки весовые; сушки весовые; бублики весовые и штучные. Все изделия того периода имели кольцевую или вытянутую овальную форму.
Поверхность должна была быть блестящая и поджаристая. Все бараночные изделия готовились из крутого теста и в разрезе имели мелкопористое строение.
Изготавливали их на тихоходной тестомесильной машине или вручную замешивали тесто. Готовое тесто поступало на разделку. Операция разделки бараночных изделий до 1950 года была ручной и трудоемкой.
С внедрением в производство аппарата для формования баранок процесс значительно облегчил производство этих изделий. Все баранки машинной формовки имели одинаковый размер и правильную форму, без заметных следов слипа.
Ручная разделка теста заключалась в приготовлении из него жгута, толщина которого определялась видом баранок, и затем в свертывании полученного жгута в кольцо. Интересно, что при производстве баранок крупного размера жгут огибали вокруг четырех пальцев, при производстве мелких изделий – вокруг двух пальцев.
После расстойки теста происходила операция обварки: тестовые заготовки опускали в котел с кипятком. Затем баранки выпекали. Готовые баранки нанизывали на шпагат в вязки.
Количество бубликов и сдобных баранок в вязке не должно было превышать 30-40 штук, баранок разных – 70-75 штук, сушек разных – 100-120 штук.
Бублики в вязках укладывали в корзины или ящики. Допускалась и упаковка россыпью в ящики, лотки, корзины.
Мы проанализировали современный ассортимент этих изделий. Надо отметить, что предложений достаточно много. Но, согласитесь, тот самый вкус детства, пожалуй, найти сегодня не представляется возможным.
Смотрим на иллюстрацию сказки Катаева «Цветик-семицветик» и понимаем, что розовая баранка для братика Павлика по ГОСТу торгового словаря 1956 года должна быть овальная, а не круглая. Приятного всем чаепития!
Подписывайтесь на наш канал, и вы узнаете много интересного!
Благодарим за лайки, репосты и подписки – ими вы помогаете развитию канала!