Гуляш – это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие Центральной Европы. В Словакии он приобрёл уникальные нотки благодаря сочетанию мяса, овощей и специй, а также особой густоте. Этот насыщенный, ароматный гуляш идеально подходит для холодного времени года, ведь он согревает и насыщает. Готовим классический словацкий гуляш у себя дома!
История и происхождение гуляша
Изначально гуляш был пастушьим блюдом, которое готовили в больших котлах на открытом огне. Позже он распространился по всей Центральной Европе. В Словакии гуляш приобрёл особый вкус благодаря копчёностям, паприке и чесноку. Его традиционно подают в хлебной миске, что делает блюдо ещё вкуснее.
Классический рецепт словацкого гуляша
Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (лопатка или грудинка) – 700 г
- Копчёный бекон – 150 г
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Картофель – 3–4 шт.
- Сладкая паприка – 2 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чёрный перец – по вкусу
- Чили (по желанию) – ½ ч. л.
- Копчёная паприка – 1 ч. л.
- Красное сухое вино – 100 мл
- Говяжий бульон – 1,5 л
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Обжарка бекона: Нарежьте бекон небольшими кусочками, обжарьте в кастрюле до хрустящего состояния.
- Добавление мяса: Нарежьте говядину кубиками, выложите в кастрюлю к бекону и обжаривайте до румяной корочки.
- Лук и специи: Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте до прозрачности. Всыпьте паприку, копчёную паприку, перец, чили и перемешайте.
- Соус: Добавьте томатную пасту и муку, тщательно размешайте.
- Тушение: Влейте красное вино, дайте ему выпариться, затем добавьте говяжий бульон и лавровый лист. Закройте крышку и тушите на медленном огне 1,5–2 часа.
- Картофель: Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю за 30 минут до окончания варки.
- Подача: Разлейте гуляш в тарелки или подавайте в хлебных мисках.
Вариации рецепта
- Густой гуляш – уменьшите количество бульона или добавьте больше картофеля.
- Острый вариант – используйте больше чили и копчёной паприки.
- Дичь вместо говядины – в некоторых регионах Словакии гуляш готовят из оленины.
Советы по приготовлению и подаче
- Гуляш вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты хорошо пропитаются специями.
- Если хотите настоящий уличный вкус, готовьте гуляш на открытом огне.
- Подавайте с хлебом, кнедликами или картофельными оладьями.
Традиции и обычаи
В Словакии гуляш – это блюдо для больших компаний. На фестивалях его готовят в огромных котлах, добавляя разные виды мяса и специи.
Мифы и сказки о гуляше
Словацкие охотники верили, что чем насыщеннее гуляш, тем удачнее будет охота. Поэтому они добавляли в него копчёности, вино и даже ягоды.
Заключение
Словацкий гуляш – это непревзойдённое сочетание насыщенного мясного вкуса, специй и аромата копчёностей. Он идеально подойдёт для уютного семейного ужина или встречи с друзьями. Попробуйте приготовить его дома и откройте для себя вкус Словакии!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты, и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
______
Теперь у нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.