Соус Эспаньоль — это один из основных соусов французской кухни, который лежит в основе многих других соусов, таких как соус Бешамель и соус Браун. Этот насыщенный и богатый вкусом соус идеально подходит для мясных блюд, особенно говядины и дичи.
В этой статье мы расскажем, как приготовить соус Эспаньоль, чтобы вы могли наслаждаться его великолепием на своем столе.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла;
- 1/4 стакана муки;
- 1/2 стакана нарезанного лука;
- 1/4 стакана нарезанной моркови;
- 1/4 стакана нарезанного сельдерея;
- 2 стакана говяжьего бульона (или куриного);
- 1/2 стакана красного вина;
- 1 лавровый лист;
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка ру
В большой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое или сливочное масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получить золотистую массу, известную как ру. Это займет около 5-7 минут.
Будьте внимательны, чтобы не поджарить муку слишком сильно, иначе соус приобретет горький вкус.
Шаг 2: Добавление овощей
После того как ру станет золотистым, добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Эти овощи придадут соусу глубину вкуса и аромат. Обжаривайте овощи в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными.
Шаг 3: Введение жидкости
Теперь пришло время добавить красное вино и говяжий бульон. Постепенно вливайте жидкости, тщательно помешивая. Это поможет избежать комков в соусе. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте лавровый лист и сушеный тимьян.
Шаг 4: Тушение
Дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 30-45 минут, чтобы он загустел и ароматы смешались. Не забывайте периодически помешивать, чтобы предотвратить прилипание к дну кастрюли.
Шаг 5: Процеживание и приправление
После того как соус достиг нужной консистенции, снимите его с огня и процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от овощей и лаврового листа. Это придаст вашему соусу гладкую текстуру. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Шаг 6: Подача
Соус Эспаньоль готов! Он отлично сочетается с жареным или запеченным мясом, а также может использоваться как основа для других соусов. Подайте его горячим, полив сверху мясные блюда или в отдельной соуснице.
Соус Эспаньоль — это кулинарный шедевр, который требует немного времени и терпения, но результат стоит всех усилий. Этот соус привнесет в ваши блюда неповторимый вкус и поможет вам создать настоящую атмосферу французской кухни. Приятного аппетита!
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.