Сегодня хочу поделиться рецептом блюда национальной Марийской кухни - трёхслойными (трёхэтажными) блинами - "Коман мелна". Ничего даже отдаленно похожего на эти необычные блины я никогда не встречала. Они не похожи на привычные русские блины, выпекаются трационно в печи и состоят из трёх видов муки (крупы). Процесс приготовления не быстрый, но вот если вас посетило вдохновение и появилось желание приготовить нечто совершенно новое и необычное, то эти блины - то, что нужно.
"Коман мелна" - это одно из наиболее распространенных блюд Марийской кухни. Пожалуй, наравне с "лашкой" (кусочки теста, сваренные в различных бульонах), "подкогыльо" (они же вареные пирожки), "туара" (сухие сырники), уяча (колобок, он же сладкий десерт:).
С давних пор коман мелна готовилась народами Мари по великим праздникам, для самых дорогих гостей и для молений в молельных рощах. По умению готовить именно "мелна" (блин) оценивали невест в умении вести хозяйство. В каждом районе Марий Эл свои традиции (а иногда и названия) приготовления национальных блюд. Вот например, в Новом Торьяле - "пулашкамуно", а в Козмодемьянске - "мунопулашка", а по сути это яичница с молоком (но не путаем, это совсем не омлет). Вот и с блинами так же, в каждом районе, в каждой марийской семье, где трепетно хранят и чтят трации предков, рецепты трёхслойных блинов свои.
На самом деле, народ Мари имеет интереснейшую историю и самобытную культуру. Вот например существует целых 4 группы марийцев. А еще, у марийцев богослужения издревна проходили в священных рощах - кусото, с древних времен их насчитывается более 300 на всей территории Марий Эл. Иногда, марийцев называет "последними язычниками", считается что, и в наши дни некоторые до сих пор молятся богам, которых чтили их предки.
Но вернемся все же к блинам:) Масленица ведь подходит концу:) Кстати, у марийцев масленица называется - уярня. Прожив много лет в Марий Эл, коман мелна я впервые попробовала всего несколько лет назад. К этому опыту я подошла максимально ответственно и выбрала ресторан с традиционной марийской кухней. Блины были великолепны, очень вкусные, из настоящей дровяной печи. Это было самое удачное первое знакомство с традиционной марийской кухней:)
Если мне что-то нравится, то я стараюсь научиться готовить это сама. Искать рецепты в интернете не хотелось, поэтому я обратилась к старым книгам марийской национальной кухни. И вот, спустя всего 2 неудачные попытки:), наконец у меня получилось. Конечно с блинами из печи не сравнить, но тоже не плохо:)
Итак, коман мелна это слоёные блины и состоят они из трех слоев теста из разного вида муки. Сегодня покажу вам своей вариант, на основе старых книг, но переработанный под наши современные условия.
Первый слой - это крутое пресное тесто их ржаной муки, яиц и соли. Больше ничего не добавляем. Я взяла 150 гр. ржаной обдирной муки, 2 яйца и соль по вкусу.
Замесила крутое тесто. В процессе можно добавить муки больше или взять меньше. Тесто получается очень приятное, мягкое, эластичное.
Для второго слоя 40 гр. манной крупы залила 120 гр. кефира, добавила 80 гр. жирной сметаны (20 % жирности) и все как следует перемешала.
Тесто для этого слоя должно быть как густая сметана. Манную крупу можно заменить овсяной мукой в том же количестве.
Третий слой - это 100 гр. овсяных хлопьев и 200 гр. не жирной сметаны (я взяла 20 % жирности). Хлопья залила сметаной (в процессе добавила дополнительно еще 2 ложки с горкой сметаны) и оставила на 2 часа.
В традиционной рецепте берут овсяную крупу или хлопья и вымачивают в сметане 8-10 часов.
Когда все начинки готовы, приступила к процессу приготовления. Кстати, процесс очень даже интересный и увлекательный:) Русской печи нет, а значит в ход пойдет духовка. Чтобы максимально приблизить свои блины с традиционным - марийским- я взяла любимую бабушкину чугунную сковороду.
У меня диаметр сковороды 18 см. и из указанного количества ингредиентов получилось 4 блина. Не смотрите что мало, они ооочень сытные.
Сковороду отправила в заранее разогретую до 200 градусов духовку, пусть нагреется.
В это время ржаное тесто разделила на 4 части. Одну часть раскатала в тонкую лепешку по размеру сковороды. Толщина лепешки должна быть 1-2 мм.
Дно горячей сковороды совсем немного смазала растительным маслом (только в первый раз, потом этого не делала). Выложила ржаную лепешку и на 2 минуты отправила в разогретую духовку, чтобы совсем немного "схватилась".
Сверху ровным слоем нанесла тесто из манной крупы и снова на 2 минуты в духовку.
Последний слой так же нанесла на блин и запекала в духовке уже до золотистого цвета.
В это время растопила сливочное масло.
Готовый блин выложила на тарелку и щедро смазала растопленным сливочным маслом.
Выпекала таким образом все блины.
Готовые блины сложила горкой друг на друга, каждый смазывала растопленным маслом.
Коман мелна принято подавать в горячем виде, целиком или нарезать на части. В качестве дополнения подают сладкие соусы, сливочное масло, сметану. Очень вкусно с молоком.
Если присмотреться, то можно увидеть те самые слои, из которых состоит коман мелна. А вот согласно традиции, толщина готового блина не должна быть более 6-7 мм. Мне удалось соблюсти эту традицию:)
Вот такой рецепт, такие необычные блины:) И мы вкусно отметили масленицу, и я с вами поделилась этим интересным рецептом. Напишите, а знали вы раньше о таких блинах или нет? А может быть найдется кто-то, кто даже их пробовал? Приятного всем аппетита и вкусных блинов!
Друзья, спасибо за просмотры, жду ваши комментарии, делитесь своим мнением и подписывайтесь на мой Канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты. Отдельное спасибо за подписку и репост :) И конечно же я рада вашим лайкам:)
С этой статьей я участвую в тематическом конкурсе для авторов Дзен.