У меня получился побочный продукт сыроделия - нежнейший сливочный сыр Маскарпоне.
А все потому, что я спалила 🙈 свой планетарный миксер для взбивания масла. Поэтому снятые сливки пошли сметану и маскарпоне.
Получилось 600 гр Маскарпоне из литра сливок по цене молока.
Из магазинских сливок тоже возможно приготовить это замечательный сыр
Но, я предпочитаю домашние сливки. В них 100% нет растительных жиров!
А технология приготовления сыра Маскарпоне очень простая.
В состав сыра входит всего три ингредиента:
- -сливки-1 литр,
- -лимонная к-та 1/4 ч. л.
- -100 мл.воды.
Как все просто! Просто нагреть молоко (в кастрюле с толстым дном или на водяной бане) до появления мелких пузырьков (температура 87-90), постоянно помешивая.
Сильно закрутить воронку и влить разбавленную лимонку (выключить нагрев), медленно помешивая дождаться пока появится субстанция похожая на жидкую манную кашу. Вымешивать еще минут 5.
Перелить субстанцию в дуршлаг, застеленный 2-мя слоями марли (можно использовать органзу или одноразовую шапочку). Ткань обязательно должна быть мокрой!!! Об этом в рублике "Полезные соеты": https://dzen.ru/shorts/67c2de3ffe0c1574f667140f?share_to=link
Оставляем стекать на 2 часа минимум. Чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне. После достижения нужной консистенции перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник.
В холодильнике сыр стабилизируется, станет плотнее. Хранить его можно не более 7 дней. Замораживать нельзя.