Масла. На каком готовить? Какое добавлять в салат? Какое самое универсальное? А какое стоит ограничить? Как хранить и как выбирать?

Самые полезные масла - нерафинированные, полученные холодным отжимом. Только так они сохраняют всю пользу сырья, из которого сделаны.

Мы будем говорить именно о них.

У нерафинированный масел есть некоторые особенности:

• недолгий срок хранения;
• вкус сырья, из которого они произведены, что влияет на вкус приготовленной пищи;
• низкая точка дымления, что в большинстве случаев не позволяет использовать их для жарки.

Если ваше масло на сковороде начинает дымить и чернеет - оно становится непригодным для использования, так как в этом случае примеси, содержащиеся в нём начинают гореть, образуя канцерогенные соединения.

Оливковое масло Extra Virgin

- самое популярное масло. Имеет невысокую точку дымления 180-190 градусов, поэтому используется только для готовых блюд. Идеально для добавления в салаты.

Оливковое масло - источник мононенасыщенных жирных кислот, содержит витамин Е, широко используется в средиземноморском рационе, который является лучшим типом питания для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Оливковое масло второго отжима Extra Light имеет более высокую точку дымления - 240 градусов и может использоваться для жарки (но в нём меньше сохранённых витаминов).

Подсолнечное масло

- хороший источник витамина Е, фосфолипидов, в том числе лецитина, который положительно влияет на качество желчи и на умственные способности (память, обучение). Имеет характерный богатый вкус и аромат.

Подсолнечное масло - источник Омега-6 жирных кислот, дефицита которых в рационе человека нет, а в организме важен баланс разного вида жирных кислот. Поэтому следите за потреблением подсолнечного масла, чтобы не было перекоса в сторону Омега-6 (это будет поддерживать воспаление любого характера будь то артрит, воспаление в кишечнике и т.д).

Нерафинированное подсолнечное масло не используется для жарки, так как его точка дымления всего 107 градусов.

Рафинированное подсолнечное масло проходит этапы очистки, отбеливания, дезодорирования (лишения естественного запаха) с целью увеличения срока хранения и точки дымления (220-230 градусов). Но это лишает его полезных веществ.

Сливочное масло

- источник витамина А, холестерина, необходимого для образования половых гормонов. Точка дымления - около 120 градусов. Поэтому для жарки оно не подходит!

Но из сливочного масла можно сделать топлёное масло (или масло ГХИ).

При топлении сливочного масла из него удаляются казеин и лактоза, что делает его пригодным для употребления людьми с лактазной недостаточностью и неперевонсимостью казеина. Точка дымление такого масла - 250 градусов. Оно идеально подходит для жарки.

Масло авокадо

- самое универсальное масло из всех!

Обладает противовоспалительными свойствами, укрепляет стенки сосудов, нормализует давление.

Имеет самую высокую точку дымления из всех растительных масел — 271°С. Подходит для термической обработки.

Кокосовое масло

- богато лауриновой кислотой, благодаря чему обладает противовоспалительным, противогрибковым действием.

Точка дымления - 170 градусов, поэтому оно подходит для жарки при средней температуре.

Имеет весьма ощутимый вкус, который многим может мешать в блюдах.

Кокосовое масло используют для ойл-пуллинга - практика утреннего полоскания рта, пришедшая к нам из аюрведы. Это оздоравливает полость рта, укрепляет зубы, десны, иммунитет и считается действенным способом очищения от токсинов.

Масло МСТ

- это выделенные из кокосового масла жиры, имеющие только среднюю длину цепи. Про МСТ у меня есть статья (кликните, чтобы перейти).

Ценность МСТ масла в том, что это быстрый источник энергии как физической, так и умственной. Легко усваивается, что актуально для людей с ферментной недостаточностью - МСТ масло, минуя поджелудочную железу, всасывается в кишечнике и поступает на переработку в печень. Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника.

МСТ масло не имеет вкуса и запаха. Его смело можно добавлять в салаты, а так же в кофе, какао, смузи, чтобы получить настоящий энергетический напиток.

Остальные семечковые и ореховые масла имеют низкую точку дымление и нагревать их нельзя. Каждое из них имеет свойства своего исходного сырья.

• Например, льняное масло богато Омега-3 жирными кислотами, положительно влияет на снижение холестерина и работу сердечно-сосудистой системы.
• Конопляное - второе после льняного по содержанию Омега-3, так же содержит витамин Д, магний.

Все эти масла можно заменить на исходный цельный продукт.

Как выбирать и хранить масла.

• растительные масла должны быть в бутылке из тёмного стекла. Не в пластике!! (при попадании света масло окисляется и теряет полезные свойства);
• открытое растительное нерафинированное масло следует употребить в течение месяца;
• хранить растительное масло нужно в тёмном месте вдали от источников тепла (например, духовки).

Краткая выжимка:

• самое универсальное растительное масло - из авокадо, благодаря его высокой точке дымления, что позволяет и жарить на нём и добавлять в готовые блюда;
• из животных масел жарим на топлёном сливочном или ГХИ, которое можно сделать самостоятельно;
• растительные масла покупаем в тёмном стекле;
• открытое масло употребляем в течение месяца;
• храним вдали от тепла и света.