Мурманская форель и татарская конина, амурский окунь-ауха и волжский судак, хакасская говядина и уральские травы – именно с этими продуктами работают лучшие шеф-повара страны, которые создают современную русскую кухню. На один вечер девять мастеров из разных регионов от Петербурга до Хабаровска собрались на кухне московского ресторана Savva, чтобы показать широту и разнообразие гастрономической культуры России.
В основе каждого блюда – локальные и региональные продукты, но в необычных сочетаниях, а порой и в непривычных текстурах. Так Артем Лаптев из Казани дополнил тартар из конины черными груздями и печеной свеклой, а сервировал в корзиночках из полбы.
Олег Колисниченко из Нижнего Новгорода помимо судака начинил курник пшеном и печеным луков, но сопроводил биском из морепродуктов.
Сергей Мирошников из Екатеринбурга замариновал белые грибы в уральских травах, приправив глазурью из лукового настоя.
Егор Анисимов из Хабаровска подал окуня-ауха с обожженным картофелем и соусом из папоротника.
Роман Чемеренко из Красноярска сопроводил томленую хакасскую говядину кедровой кашей и кофейным соусом.
Дмитрий Данилов из Нижнего Новгорода дополнил мурманскую форель понзу с васаби и маслом из щавеля.
Алексей Алексеев из Петербурга приготовил цыпленка с луком-пореем и сладкой морковью.
Никанор Вейра из Москвы собрал дивный паззл из фенхеля, сырного крема с трюфелем, ахобланко и хрустящих водорослей.
А Артем Грачев, помогавший Андрею Шмакову принимать гостей на кухне ресторана Savva, представил под занавес десерт «Культурный код России» - с шоколадным бисквитом, кремом из хрена и мороженого из кваса.
Путешествуйте по стране и открывайте для себя новые вкусы!
Ваша «Еда без границ».