Недавно мне случайно попались апельсины из Севильи. Обычные на вид, но когда я попробовала один, он оказался таким горьким и кислым, что есть его было просто невозможно! Смесь лимона и самого горького грейпфрута, плюс много косточек. Уже собиралась выбросить, но заметила на этикетке небольшую подсказку: «Marmalade oranges» (апельсины для мармелада). И тут всё стало на свои места!
Если вы любите истории о случайных открытиях, то история севильского мармелада вам точно понравится. К тому же, это то самое любимое лакомство Мишки Паддингтона! Кстати, забавный факт: в английском языке слово «jam» (варенье, джем) относится только к сладким ягодным и фруктовым джемам, а апельсиновое варенье – это исключительно «marmalade» - мармелад.
Как и все цитрусовые, севильские апельсины родом из Китая. Они попали в Европу через торговые пути, и поначалу все выращенные в Средиземноморье апельсины были горькими. Но в XVII веке португальцы привезли сладкие сорта, которые быстро вытеснили своих кислых предшественников — за исключением одного небольшого региона в Испании, где до сих пор выращивают севильские апельсины.
Варенье из фруктов существовало с древних времён, но именно шотландцы превратили севильские апельсины в легендарный британский мармелад. У шотландец есть 2 легенды создания мармелада. Первая гласит что мармелад был создан как лекарство от простуды для Марии Стюарт придворным врачом. Некоторые шотландские кондитеры до сих пор называют мармелад «Мармелад Марии Шатландской». Вторая легенда более интересная. Испанское судно из-за шторма провело в порту шотландского города Данди долгое время и основной груз - севильские апельсины начали портиться. Предприимчивый основатель фабрики, производящей джемы и прочие конфитюры, Джеймс Келлер купил по дешевке всю партию апельсинов. Продать их Келлеру не удалось, так как они были кислыми и горькими с большим количеством косточек. И тут на помощь пришла его мама! Она предложила приготовить апельсиновый джем, который моментально раскупили и назвали мармеладом. В итоге семья Келлер стандартизировала рецепт, который стал традиционным шотландским мармеладом и запустила продукт в коммерческое производство. Келлеров мармелад стал популярной маркой и множество предпринимателей со всей Британии начали его копировать.
Севильские апельсины стали неотъемлемой частью рациона британцев. И даже во время Второй мировой войны Уинстон Черчилль разрешил ввоз этих цитрусовых, несмотря на морскую блокаду, считая, что они необходимы для поднятия боевого духа британцев. В наши дни севильские апельсины специально выращивают для приготовления мармелада, и их сезон длится всего пару месяцев – с января по февраль.
Итак, мне пришлось узнать рецепт мармелада из севильских апельсинов. Делюсь с вами рецептом. Думаю, что и с обычными апельсинами он может получится.
Выход: 5–6 баночек по 230 мл
Ингредиенты:
1 кг - 1,5 кг севильских (горьких) апельсинов
1,5–2 литра воды
1 лимона
800 грамм–1,2 кг сахара (по вкусу)
Приготовление:
- Тщательно вымойте фрукты.
- Разрежьте апельсины пополам, выжмите сок и сохраните его.
- Оставшиеся кожуру и мякоть не выбрасывайте – нарежьте их тонкими полосками.
Дальше важно сварить кожуру.
- В кастрюле доведите до кипения воду и добавьте нарезанную кожуру, мякоть и косточки (их можно завязать в марлевый мешочек – они содержат пектин, который загустит мармелад).
- Варите на слабом огне около 45 минут – 1 часа, пока кожура не станет мягкой.
- Выньте мешочек с косточками.
- Добавьте сахар, лимонный сок и сохраненный сок от апельсинов, перемешайте, чтобы сахар растворился.
- Увеличьте огонь и варите ещё 30–45 минут, периодически помешивая.
Как проверить готовность мармелад?
- Капните немного мармелада на холодную тарелку. Если после остывания он слегка морщится при нажатии пальцем, значит, готов.
- Разлейте горячий мармелад по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Дайте полностью остыть, затем храните в прохладном месте.
Готовить его непросто, но зато получается вкусное лакомство и если вы не едите хлеб, как я, то предлагаю попробовать это лакомство с сыром - это очень вкусно!
Понравилась статья - поставьте лайк и подпишитесь на канал «Жизнь в Англии», если вы этого ещё не сделали.
Также вы меня можете найти в Инстаграм (там я пишу на английском), в Телеграме (общение по душам) и Ютюбе (видео-репортажи про Англию).