Добрый день, дорогие друзья! Сегодня, в первый день весны, я приглашаю вас совершить путешествие в Неаполь и приготовить традиционный для регионов Кампания и Лацио «Свадебный суп».
Для приготовления нам понадобятся: 2,5 литра говяжьего бульона, 1 килограмм фарша из говядины и куриного филе, 230 грамм шпината, 70 грамм базилика, 100 грамм сыра пармезан, 2 яйца, 30 грамм панировочных сухарей, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки приправы «Итальянские травы», 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сушеного красного сладкого перца.
Для приготовления бульона нам понадобятся: 1 килограмм костей говядины с мясом, 1/2 чайной ложки соли, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки перца горошком черного, 1 столовая ложка подсолнечного масла, стебли петрушки и укропа.
Приготовление: кости с мясом выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекать кости с мясом 30 минут на режиме гриль при 200 градусах Цельсия, в середине приготовления перевернуть.
Сложить кости с мясом в кастрюлю, добавить 3 литра воды. Положить стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец, соль, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 3 часа.
Достать из бульона кости с мясом, они нам в этом рецепте не понадобятся, процедить бульон через марлю, дать остыть и снять излишки жира на поверхности бульона.
Измельчить чеснок.
В панировочные сухари налить 50 миллилитров бульона, перемешать, дать постоять.
80 грамм сыра натереть на терке, 20 грамм сыра оставить для подачи.
В емкость выложить фарш, добавить 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку приправы, половину всего чеснока, 2 яйца, сыр и панировочные сухари.
Вымешивать фарш миксером на маленькой скорости 15 минут.
Из фарша, смачивая руки водой, сформировать небольшие фрикадельки.
При формировании фрикаделек фарш должен быть мягкий, но держать форму. При необходимости добавить еще бульона или панировочных сухарей.
Промыть шпинат.
Промыть базилик.
Нарезать шпинат и базилик.
Бульон налить в промытую кастрюлю, добавить соль, приправу и сушеный сладкий перец, довести до кипения.
В кипящий бульон опустить фрикадельки, варить 3 минуты.
Опустить шпинат, варить 2 минуты.
Перемешать, досолить при необходимости.
Добавить базилик и чеснок, перемешать.
Суп готов.
Наливать суп в тарелки, сверху посыпать тертым пармезаном. К супу подать хлебные палочки. Приятного аппетита!