В повседневной жизни мы редко задумываемся о многообразии столовых приборов. Нам привычны обычные вилка, ложка и нож, а если встречается что-то не совсем обычное, то сразу возникает множество вопросов об их предназначении. А что говорить про старинные образцы?!
С появлением новых продуктов в жизни человека появлялись и новые столовые приборы. Особенно ассортимент столовых приборов расширился в XIX веке, когда практически для каждого продукта была создана своя вилка, ложка или нож. Однако в XX веке, на фоне мировых войн, революций и падения монархий, которые привели к утрате аристократического и буржуазного уклада, в обиход вошла простота. Многие столовые приборы не пережили бурных событий века и исчезли из нашей жизни, а большое количество серебряных экземпляров были отправлены на переплавку. Сегодня старинные и винтажные столовые приборы отдельная тема в мире коллекционирования.
Сегодня я приготовила для вас столовые приборы из своей коллекции. Мне хотелось показать непросто вилки, ложки и ножи, а именно что-то не совсем обычное, особенно, с позиции нашего современного быта.
Вилка для дыни
Старинные вилки для дыни больше похоже на ножи-вилки, а потому иногда их называют «вилка-нож» для дыни. С помощью ножа ломтик дыни, положенный на тарелку, разрезали на кусочки поменьше, а затем аккуратно подхватывали слегка изогнутым зубцами вилки не раздавливая мякоть.
Ложка для соли
Сегодня соль мы просто насыпаем из солонки, но раньше для нее использовали специальные ложечки (на очень официальных обедах соль до сих пор подают в открытых солонках с ложечкой). Ложки для соли появились в конце XVII века, а до этого соль из солонки брали кончиком ножа. Ложки для соли очень миниатюрных, обычно 4 — 8 см в длину, а черпачок ложки примерно от 0,5 до 1 см в диаметре. Нередко черпачок ложки золотили.
Вилка для сардин
Любителям рыбных закусок эта вилка точно придется по душе. Начиная с 1860-х годов консервированные сардины стали популярным продуктом и окончательно вошли в рацион состоятельных людей. Сардины подавали в специальной посуде — сардинице и с сервировочной вилкой для сардин, при помощи которой рыбку можно было аккуратно достать. Часто такие вилки украшали растительными мотивами, а ручку могли украсить изображением рыбы.
Ложка для чая (mote spoon)
Удивительная и редкая ложка для чая. На английском языке она называется «mote spoon», а вот русского названия нет. Когда я решила о ней написать, то пришлось долго думать как ее назвать и решила ;) пусть будет ложкой для чая (не чайная ложка, а именно ложка для чая).
Считается, что mote spoon появилась в конце XVII века в Англии. Длина ложки невелика — 13-14 см. Ложка имеет ажурное черпало, а ручка заострённый конец. Интересно, что до сих пор возникают споры о правильном применении ложки. В целом, историки сходятся в том, что mote spoon использовали в двух-трёх целях. Во-первых, из чайных чашек вылавливали чаинки (вероятно отсюда и само название, тк «mote» переводится как «соринка»). Во-вторых, с помощью заострённого конца ложки очищали носик чайника от застрявшей в нем заварки. И в-третьих, существует версия, что перед тем как чай заварить при помощи ложки заварку просеивали и отделяли весь мусор.
Mote spoon не пережили появления ситечек и улучшения качества самой заварки и остались в XVIII веке.
Вилка для манго
Этот прибор появился в Европе во второй четверти XIX века с ростом популярности манго. В отличие от обычной столовой, вилка для манго имеет три прямых и острых зубца: два коротких (боковые) и один длинный (в центре). Благодаря такой конструкции манго плотно насаживался на вилку, длинный зубец проникал в центр косточки, а два боковых зубца надежно фиксировали плод. После чего манго при помощи ножа отчищался от кожуры, затем мякоть плода срезалась небольшими кусочками с косточки. Нарезанные кусочки манго ели с помощью обычной фруктовой вилки. Подробнее про вилку для манго можете прочитать здесь.
Ножницы для срезания верхушки яйца
Яйцо на завтрак — это устоявшаяся классика. Чтобы вареное яйцо красиво съесть за утреннем столом, была придумана посуда и столовые приборы. С помощью ножниц и ножей срезали верхушку яйца, при этом желток оставался нетронутым.
Ножницы с фигуркой петуха или курицы являются одними из самых распространенных.
А вот такой нож для срезания верхушки с яйца встречается нечасто и является желанным предметом для коллекционеров столовых приборов.
Чтобы воспользоваться этим ножом нужно было иметь под рукой обычный столовый нож. Нож для яйца клали на яйцо, а затем от конца ножа до ручки проводили столовым ножом лезвием к себе, срезая выступающую верхушку яйца. Фигурка курицы на рукоятке ножа служила одновременно стопором для столового ножа и защищала руку.
Держатель для голени
На французском языке этот столовый прибор называется «manche a gigot». Был изобретен для удобства разделки мясных блюд, особенно баранины, на кости. Представляет собой металлическую конструкцию с фиксатором, который надёжно удерживает кусок мяса за кость. Это позволяло аккуратно нарезать мясо на порционные кусочки, не касаясь его руками. Были как сервировочные, так и индивидуальные держатели. Отличаются размерами + индивидуальные шли наборами по 6, 12, 24 штук.
Представленный на фотографии держатель является сервировочным.
Пресс для лимона
Выжать лимонный сок за обеденным столом было проще всего вот с таким индивидуальным прессом для лимона. Пользовались им так:
В наши дни какие только атрибуции не встретишь! Пресс для лимона называют и сырными шпажками, и зубочистками, и шпажками для морепродуктов и пр.
Фруктовый нож
Фруктовые ножи были складные и нескладные. Складной нож, что на приведенной фотографии, являлся не просто индивидуальным, а персональным.
История специальных ножей для фруктов началась c Франции в конце XVII века и неразрывно связана с изобретением складного перочинного ножа*. Историки полагают, что складные перочинные ножи оказались настолько удобными в обращении, да к тому же чаще были под рукой, что их стали использовать и для нарезания фруктов. Однако сок разрезаемых фруктов плохо действовал на стальное лезвие перочинного ножа, а сами фрукты приобретали металлический привкус, потому кому-то – кому именно, история умалчивает – пришла идея изготовить специальный нож для фруктов наподобие перочинного. Так во второй половине XVIII века появились первые фруктовые ножи с лезвием из серебра и рукояткой из перламутра.
Как я отмечала выше, были и нескладные фруктовые ножи и во второй половине XIX века они, в неформальной обстановке, подавались на специальных подставках.
В прошлом подобные подставки для ножей можно было купить как в наборе с ножами, так и без ножей. В результате до нас часто доходят наборы, где подставка и ножи от разных производителей.
🍴🍴🍴
А какие необычные столовые приборы вам встречались?
___________________
*Перочинный нож – первоначально был небольшой складной нож для очинки (затачивания кончика) гусиных перьев для письма, которыми пользовались до внедрения металлического пера в середине XIX века. От прошлого нам осталось название «нож для очинки пера» – «перо очинный» нож.