Я много раз говорил, что не работаю с тестом. Но многие воспринимают это высказывание немного неправильно, думая, что я не умею! Умею, просто не люблю. Но тут меня попросили научить готовить десертные маффины. Я, конечно, не особо люблю именно десертный вариант, предпочитая закусочный, но для разнообразия готовки, с радостью согласился. Первое с чего я начал это пошёл вспоминать как их готовить, ведь сам я это делал это лет 10 назад! И вуоля, через час передо мной были шикарные маффины с шапкой розового цвета. Вкус нейтрально идеален, консистенция мягкая и воздушная. В общем я был готов проводить “урок”, но о нём попозже.
История маффинов
История маффинов начинается в Англии XVIII века. Изначально это были небольшие лепёшки из кукурузной муки или пшеничной муки, которые выпекались на горячей плите. Постепенно они стали популярны в Америке, где и получили своё современное название “маффин”. В отличие от кексов, которые изначально были более сладкими и предназначенными для десертов, маффины быстро стали частью ежедневного рациона благодаря легкости приготовления и возможности использования разнообразных ингредиентов.
Маффины и кексы часто путают друг с другом, но между ними есть некоторые различия, которые делают маффины более универсальными и интересными. А ещё есть блюдо капкейк! По факту это тот же маффин приготовленный в чашке, а если быть точнее – порционный.
Вообще все понятия путают между собой даже профессиональные повара и дело не в том, что присутствует некомпетентность, просто во всех странах их, во-первых, называют по-разному, а во-вторых по-разному готовят. В Европе, как я уже написал выше, это изначально были лепёшки, в Америке это порционных кексы, в России это кексики (не путать с кексом). В общем всё сложно… Но если вы сможете описать примерно, как я, то у вас точно получится сумничать.
И кстати, маффины проще кексов за счет своей легкости в приготовлении и разнообразия вкусовых вариаций. Они станут отличным дополнением к любому приему пищи — от завтрака до ужина!
Бывают сладкие, а бывают закусочные
Но я привык разделять маффины и кексы так, как принято в России! Кекс – сладкое, суховатое изделие с рыхлой структурой, допускается большой размер; маффин – небольшое изделие не обязательно сладкое, с воздушной, пышной структурой. Одним из главных преимуществ маффинов является их универсальность. Они бывают не только сладкими с добавлением фруктов или шоколада, но и закусочными — с сыром, ветчиной, креветками или даже с овощами. Эта многообразность позволяет использовать их как часть завтрака, обеда или ужина. Например, кукурузные маффины идеально подходят к блюдам из мяса или супам. А кокосовый идеален как закуска для сладких коктейлей.
С чем их есть
Маффины можно подавать с разными добавками: от простого сливочного масла до сложных джемов и кремов. Сладкие варианты отлично сочетаются с чаем или кофе — это идеальный десерт для уютного чаепития. Закусочные версии хорошо подойдут как дополнение к супам или салатам на обеденном столе.
Мы сделали с сырной шапкой, но опять же, об этом чуточку ниже)
Что нужно для приготовления
Приготовление маффинов не требует особых навыков, не нужно много времени. Нужно знать только базовое соотношение и то оно примерное и вы, исходя из своих навыков и понимания поведения ингредиентов, сможете его поменять:
- Основные ингредиенты: хорошее настроение, мука (обычно пшеничная), разрыхлитель теста, сахар (для сладких версий), яйца, масло (сливочное или растительное) и молоко.
- Дополнения: свежие или замороженные ягоды, тертый сыр, зелень, мясные продукты — до что угодно!
- Сколько чего: вам нужна будет одна доля муки (к примеру 200г.), столько же молока (то же 200г.) яйца и масло по 25% от веса муки (значит по 50г.), сахар примерно 40-50% от веса муки (значит 100г.) и 7г. разрыхлителя на каждые 200г. муки.
Процесс приготовления:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смешайте муку и разрыхлитель в одной миске.
- В другой миске нужно перемешать молоко, яйца, сахаром, масло (если сливочное, то нужно растопить).
- Теперь жидкую смесь перелейте в сухую и аккуратно смешайте все ингредиенты. Не увлекайтесь, чтобы не начал выделяться глютен и маффины не стали резиновыми.
- Разложите тесто по формочкам для маффинов. Если планируете делать в дальнейшем большую и красивую шапку, то заполните на 1/3 объёма, а если хотите что бы основой вкуса был сам маффин, то на 2/3 объема.
- Выпекайте 20-25 мину, в зависимости от того, какого результата вы хотите добиться. При 20 минутах тесто будет светлое и липковатое (мой любимый вариант), при 25 минутах появится красивая и суховатая корочка.
И вот спустя небольшое количество времени вы знаете азы маффиноделия от лёгкой истории до основ приготовления)))
Мы готовили именно по этим азам, за исключением одного… Чтобы показать разницу в шапках и в подходе к декорированию мы запекали на двух уровнях в духовке: ровно в центре для того, чтобы у нас получились плосковатые маффины на которых мы сделали шапки; прям под нагревательным элементом, чтобы шапка вытянулась и треснула, что в итоге не потребовало шапки, а просто топпинги для красоты. А ещё у нас шапка из двух слоёв и вкусов!)))
В общем не бойтесь экспериментировать! Ведь зная теорию и имея немного практики, вы всегда сможете приготовить красоту которой сможете порадовать не только себя, родных и любимых, но и при необходимости перейти на продажу изделий)
А вот тут есть видео способ приготовления в микроволновке!
Вкусно готовить - легко! Надо только делать это играя, с желанием и хорошим настроением!
Не забудьте поставить лайк, если рецепт вам понравился . Ваши лайки и комментарии - это ваша благодарность за наш труд и наше вдохновение на будущее! Подписывайтесь на наш канал и мы рады будем знакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками.
Также заходите в Контакт, а также много интересного вы найдете на нашем YouTube канале. А свои лучшие покупки вы совершите с рекомендациями нашего Дзен-канала МЫ В ШОПЕ и одноименного ютуб-канала.