Ингредиенты:
Для опары:
- 2,5 стакана муки
- 0,5 л молока
- 6 г сухих дрожжей
Для теста:
- 5 яиц
- 50 г сливочного масла
Пшенная каша:
- 1,5 стакана пшена
- 3 стакана молока
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
Приготовление:
Промыть перебранное пшено в семи водах, затем поместить его в кипящую подсоленную воду (в соотношении 3-4 части воды на 1 часть крупы). После закипания слить воду и залить пшено кипящим молоком, добавив соль и сахар. Варить кашу до полной готовности. Остудить, тщательно растереть кашу до однородности или протереть через сито. Добавить в кашу желтки, растопленное масло, опару, всё хорошо перемешать и оставить подниматься. В поднявшееся тесто аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, перемешивая сверху вниз. После повторного подъема теста, не перемешивая, сразу приступать к выпеканию блинов.