Откладывал, откладывал эту зимнюю статью, а уже на календаре март. Да еще какой! Непривычно по-весеннему теплый и солнечный. Исправляюсь. Итак, сегодня речь пойдет об огромном ресторане "Чудо-Юдо", расположенном на Новом Арбате.
Огромном, потому что рестораны на 500 посадочных мест сейчас редко кто в нашей стране открывает. Кто же эти смельчаки? Для открытия "Чудо-Юдо" в 2022 году объединили свои усилия сразу три известных ресторатора: Тимур Ланский ("Чайхона №1"), Александр Оганезов (Remy Kitchen & bakery, Cutfish, Pino, Muse) и Илья Тютенков ("Северяне", "Уголек", Pinch).
Ресторан открылся в примечательном здании. Когда-то здесь было казино "Метелица". Что там сейчас на втором этаже мне неизвестно (вывеска "Метелицы" на месте, хотя там точно нет казино), но весь первый этаж занимает "Чудо-Юдо".
Этот ресторан мы с одноклассниками выбрали для нашей ежегодной новогодней встречи. Одной из причин выбора стали его габариты и наличие столов для больших компания (а нас собралось 13 человек). Думаю, другие причины будут понятны читателям по мере дальнейшего повествования.
Интерьер
Ресторатор Илья Тютенков, сказочная тематика - было бы странно, если бы я не упомянул о ресторане "Горыныч" (сейчас это ресторан WRF без участия Ильи, но открывал его он). К тому же, концепцию дизайна ресторана также разрабатывала студия Натальи Белоноговой.
Что ж, если сравнивать с "Горынычем", то "Чудо-Юдо" получился чуть более светлым и определенно более насыщенным интерьерными деталями.
Просторный зал разделен на две условных части протяженной барной стойкой. Но в целом он не воспринимается как единое пространство, на его "неведомых дорожках" можно и запутаться. Тут фигурные каменные колонны, тут стволы деревьев, а один угол и вовсе оформлен как изба. Колонны, кстати, придумала дочь Натальи - молодой скульптор Тося Млинарич.
Ресторан вообще изобилует арт-объектами: начиная от четырехметровой статуи "Чудо-Юдо" при входе и заканчивая фантазийными формами под потолком. Это вам, не "просто сделали евроремонт и купили мебель": везде видна работа декораторов. Кроме Натальи Белоноговой над интерьером работал и сам ресторатор Тимур Ланский.
Процитирую, что пишет сайт ресторана о мебели и деревянных деталях:
Необыкновенные резные порталы и часть мебели и кухонной утвари из вываренного в масле дуба разработаны и выполнены художником-краснодеревщиком Денисом Миловановым известным во всем мире своими работами, вдохновленными скупой эстетикой русского Севера.
Но, пожалуй, первое, что бросается в глаза при посещении "Чудо-Юдо" - это дровяные печи необычной формы, горящие, как два глаза сказочного чудища.
Интерьер интересный и соответствует ожиданиям от названия.
Меню
Меню объемное, по этому параметру, а также по разнообразию ближе скорее к проектам Ланского, чем к ресторанам остальных двух создателей. Однако есть и обилие выпечки от Remy и блюда из печей - фирменный почерк ресторанов Ильи Тютенкова. За меню отвечают шеф Антон Луценко и бренд-шеф Руслан Поляков (Remy и другие рестораны Александра Оганезова).
Сами рестораторы называют гастрономический стиль "Чудо-Юдо": "заморская кухня". Но несмотря на наличие русских и азиатских блюд, в ее основе все же превалирует Италия.
О ценах. Они средние для центра, не слишком высокие. Просматривается возможность плотно поесть с небольшим бюджетом. Правда за время с моего визита, который был в конце 2024 года, они уже успели подрасти.
Комплемент
Раз акцент на хлеб, то предвкушаю выдающийся комплемент. И он полностью оправдал ожидания. Хлеб свежий, мягкий, с гармоничным вкусом. Вместе с ним идет солоноватое масло (возможно в составе боттарга?). Ломти с маслом прибыли на черной деревянной резной доске. Оценка 5.
Теплый салат "Лукоморье"
Мидии, креветки, вонголе, кальмары
Под названием салата скрывается тарелка с горячими морепродуктами, среди которых большинство составляют креветки и ракушки-вонголе. Желтый соус, напоминает бер блан (соус из масла), но с нотками рыбного бульона. Кроме морепродуктов в тарелке немного овощей: помидоры и сельдерей, а также секция лимона.
Впечатления в целом позитивные, вроде все вкусно, но без особого восторга. Порция среднего размера. Оценка 4.
Щи из печи
О том, как подают здесь щи я знал заранее, поэтому заказал это блюдо, чтобы удивить одноклассников. Им понравилось: немедленно были заказаны еще полдюжины порций. Итак, горшок, накрытый шапкой из слоеного теста, рядом с ним сметана.
Температура подачи высокая, действительно из печи. Щи густые, бульон по вкусу понравился. Говядина в достаточном количестве. Если нравятся щи, то точно понравятся и эти, тем более с такой подачей. Оценка 5.
Кебаб по-бомбейски из курицы в йогурте
Шашлык из куриного бедра с мятным чатни на лепешке гриль. Куриное бедро, лепешка индийская, мятный чатни, приправа чикен масала, перец мини.
На горячее я решил взять что-то совсем сказочное - индийское. На вытянутой глиняной тарелке четыре ингредиента: лепешка, соус, сам кебаб на шампуре и перчики.
Кебаб не рубленный, это скорее шашлык из курицы. Маринад сильно индийский: пряный и острый. Лепешка хороша, без малейшей резиновости.
Мятный соус на мой вкус также островат (хотя возможно путаю со вкусом самого кебаба). Чувствую и чеснок, и чили. А вот эти смешные перчики "Бикиньо" я уже пробовал и даже писал пост про них в телеграм-канале. Оценка 5 (но понравится только тем, кого не пугает острота).
Японский чизкейк
Сыр креметте, яйцо куриное, сахарный песок, ароматизатор ванильный, мука пшеничная, сливки, лимон, соус брусничный, шоколад белый
Отмечу, что этот десерт на сайте ресторана (и в Яндекс.Еде) выглядит иначе: никакого белого соуса-крема на нем нет. Ко мне же он прибыл полностью покрытый этим кремом, по вкусу напоминающим заварной.
Сам чизкейк воздушный, обычно их называют "хлопковыми" за такую текстуру. Дополнительным вкусом тут является кислинка брусничного конфитюра. Несмотря на странную подачу, десерт считаю удачным. Оценю на 5-
Напитки
Редкий случай, но в этот вечер я выбрал сразу два классических коктейля и только один авторский. Классика - это "Авиация", которая показалась слишком приторной. А также "Олд Фэшн": к нему нет вопросов.
А вот авторский коктейль "Ведьмак" приятно удивил (всем кроме цены). В его составе виски на копченой груше, чинар (ликер из артишока), вермут и херес. Получился крепкий напиток с терпким и выпуклым вкусом - очень рекомендую.
ИТОГО:
Счет с напитками на 13 человек составил 65 050 руб. Сумма из года в год растет, но не особенно сильно.
Ресторан впечатлил богатым интерьером, хорошим сервисом и разноплановой кухней. Исходя не только своего, но и общего заказа отмечу блюда, приготовленные на гриле и в печи: понравились все, особенно аргентинские колбаски чурраско.
Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 21, стр. 2