Кроме того, особенно в тех случаях, когда речь касается детей – целесообразным будет осмысленное формирование здоровых пищевых привычек, ограничивающих применение соли на уровне рекомендуемых ВОЗ норм.
Соленый вкус продукта формируется непосредственно за счет натрия. Заменить в соли натрий – это означает снизить соленость. В мире наибольшее распространение имеют два варианта: замена натрия в составе соли на содержание полезного для здоровья калия или кальций, который придает продукту меловой привкус. Полностью заменить натрий в составе соли невозможно: поэтому осуществляется частичная замена.
В нашей стране сотрудниками института питания РАМН под руководством профессора Владимира Борисовича Спиричева была разработана «Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия», в составе которой 30% хлорида натрия были заменены на 27% солей калия и 3% солей магния. Получился новый продукт с успехом применяющийся у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, для профилактики данных заболеваний, а также рекомендованный людям с избыточным весом.
Список использованной литературы и информационных ресурсов:
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2105675
3. https://www.gazeta.ru/science/2023/02/20/16269349.shtml?updated