Химический состав обычной соли – известен нам со школьной скамьи – NaCl. Поваренная соль состоит на 40% из натрия и на 60% из хлора. Соль играет важную роль в правильном функционировании организма человека: натрий участвует в мышечных сокращениях, его потеря с потом или жидкостью может вызвать мышечные спазмы. Кроме того, соль способствует поддержанию электролитного баланса, участвует в регуляции кровяного давления и поддержании корректной работы нервной системы. Благодаря антисептическим свойствам - соль тормозит гнилостные процессы в пищеварительной системе.
Регуляция артериального давления и сердцебиения, нормальный рост мышечной и костной ткани, проведение нервных импульсов, обеспечения пищеварения за счет выработки соляной кислоты в желудке – все эти функции организма поддерживаются натрием и хлором.
При этом, у соли есть и «обратная сторона медали»: при ее употреблении в пищу - крайне важно соблюдать норму. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения - суточная норма потребления соли для здорового взрослого человека составляет 5 грамм – эквивалентом может служить полная чайная ложка.
Пожилым, беременным, детям и подросткам, а также людям, имеющим проблемы с почками или отечностью по утрам – рекомендуется ограничить применение соли, верхней границей служит отметка в 3,5 грамма.
Излишняя любовь к соли – несет в себе значительные риски для здоровья: головная боль, повышенное артериальное давление, возникновение отечности – все эти симптомы могут говорить о том, что вы употребляете излишне большое количество соли.
Переизбыток приводит к задержке жидкости в организме, видимым следствием чего как раз и является отечность, наблюдается общее ухудшение работы внутренних органов. При переизбытке жидкости в организме - сосуды сужаются, что повышает нагрузку на кровеносную систему. Гипернатриемия – переизбыток натрия в организме, симптомами которого являются судороги, сонливость, сильная жажда и даже эпилептические припадки. Кроме того, употребление излишнего количества соли – способствует развитию нефрологических болезней, приводит к возникновению камней в почках.
Считается, что одним из достижений современной цивилизации - стала возможность широкого доступа потребителей к поваренной соли, что в исторической ретроспективе привело к существенному росту количественного потребления. По данным исследователей из США, наши предки – люди, жившие в эпоху палеолита, ежесуточно потребляли не более 700 мг соли, в то время, как наши современники употребляют в среднем от 5 до 15 грамм соли в день [1].
Напрямую коснулся рост употребления соли и наших соотечественников. В Роспотребнадзоре отмечают, что в России сформировались пищевые привычки, основанные на употреблении соленых продуктов: женщины ежедневно употребляют почти 10 граммов соли, мужчины - еще большее количество, что обусловлено вкусовыми пристрастиями.
Также рост потребления соли фиксируется в последнее десятилетие у подростков, что приводит к увеличению случаев нефролитиаза (выявление камней в почках и мочевых путях). Избыточное потребление соли также способствует риску повышения артериального давления, развитию атеросклероза, росту частоты случаев инфарктов и инсультов, развитию диабета второго типа, ведет к прогрессированию хронических болезней почек.
Таким образом получается, что соль – это продукт, с одной стороны, жизненно необходимый для нашего организма, а с другой — способный нанести существенный вред при нарушении рекомендаций по его употреблению.
Список использованной литературы и информационных ресурсов:
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2105675
3. https://www.gazeta.ru/science/2023/02/20/16269349.shtml?updated