Из Дюма получился бы отличный тревел- и фудблогер.
Из поездки по России (1858-59 гг.) писатель привез впечатлений на несколько книг. Представляете, сколько единиц контента он бы выкладывал, будь у него телефон и Интернет. И в Большом кулинарном словаре Дюма дает волю своим страстям: писательству и чревоугодию.
Александра Дюма с блогерами роднит ещё и умение хайповать. Чего стоят его письма в парижскую газету про медвежатину, которые он отправлял из поездки по России.
Просвещённая Европа стояла на ушах. Дюма получал ужасные отзывы на свои заметки, но лишь пожимал плечами и использовал это в своих интересах. Эта история нашла свое место и в кулинарном словаре.
Вино, что очень удивительно
Первые упоминания о России в поваренной книге содержатся в разделе вина. Очень радует, что француз включил в список хороших вин что-то не французское. Конечно стоит поднапрячься, чтобы среди километровых списков лучших вин Франции найти хоть одну другую страну.
Писатель считает хорошее вино признаком развитой цивилизации, а варвары принесли в этот мир вместо вина сидр, а затем пиво.
Тонкие красные заграничные вина
Россия. Вина хорошего качества Коос, Цимлянское, Цинандали, Мукузани, Тифлисское и Шамахское.
Лучшие ординарные белые заграничные вина
Россия. Судак, Феодосия и некоторые другие.
Россия. Сладкие вина Коос и Судак (Крым).
Медвежатина
Когда Дюма писал свой словарь, он явно делал ставку не только на написание скучных рецептов. Порой до рецептов он так и не доходит.
Он создавал целые истории, и развлекался как мог. В свойственной ему манере противоречил себе, одного повара хвалил, а другого называл неучем.
Вот и статья про медвежатину несёт скорее художественную ценность, нежели кулинарную пользу.
"Бифштекс из медвежатины" - под таким названием вышла заметка Дюма в одной из газет Парижа. У всех начало подгорать, что в Европе есть ещё места, где такое мясо употребляют в пищу.
Дюма раздувает ситуацию и даже называет ресторан в Париже, где можно отведать блюдо из медвежатины.
Хозяин заведения в ответ пишет гневные отзывы о статье, пишет и самому писателю. Дюма уличенный во лжи, оборачивает историю в свою пользу.
Но ярость его (хозяина) только продолжала расти, потому что каждый вновь прибывший спрашивал у него: «У вас есть медвежатина?»
Если бы этому дураку пришло в голову отвечать — «да» и подавать мясо осла, мула или конину, он бы разбогател.
Настоящий блогер!
Поднял знатную шумиху, которую сам и погасил, согласившись, что мясо медведя хоть и не стало повседневностью, но при желании медвежатину можно легко купить.
Упоминаются в произведении и якуты, которые охотятся только в случае самообороны. А если и приходится приговорить медведя, то якуты хитрят и говорят, что это не они, а русские виноваты.
Но это не наезд на русского брата. Такая привычка помогает отдать дань уважения 🐻 , который в Якутии почитается.
...жарят и с аппетитом съедают, приговаривая: «Тебя едят русские, а не мы».
Как понимаете никакого авторского рецепта Дюма не предлагает. Нет, он конечно даёт некоторую заметку/рецепт про медвежьи лапы, моченые в уксусе, но из другой поваренной книги.
Так что эта статья кулинарного словаря про медвежатину была исключительно ради самопиара.
Осётр
Осетрину легко принять за телятину!
Кто ел? Подтверждаете?
Хотя он по мнению Дюма не так важен в русской кухне и в мировой тоже потерял позиции со времён Овидия. Он выделяют другую рыбу, которой поклоняются русские.
Тем не менее в словарь писатель включает опять же свои приключения в России и вспоминает, как он в Каспийском море аж целый месяц рыбачил (точнее пытался).
Далее идёт хвалебная ода уму осетровых, которых очень тяжело ловить. Упоминаются осетровые яйца, она же икра, которую солят и едят.
А вы знали, что спинной мозг осетра называется вязига и из него получается очень вкусная начинка для пирогов.
Немного статистики от писателя
Хотя зная его способность оперировать фактами, все надо проверять.
Осетры бывают огромных размеров. В 1769 г. выловили одну из таких рыб, которая имела 20 м в длину, весила 1155 кг и из которой извлекли 3,030 кг икры. Согласно подсчетам, предполагают, что в рыбе было 30 412 860 икринок. Анри Клоке утверждает, что часто ловят осетров по 1000 кг длиной до 13 м.
Ладно длина, ладно вес, но точное количество икринок?!
Как вы понимаете до рецептов с осетриной добраться будет очень сложно. А все потому, что Дюма решил вспомнить костюмированный бал, где он присутствовал.
На этом балу гости съели целую запеченую косулю, а осетра не смогли, такой он был большой.
В словаре не дано рецептов приготовления осетра, которые бы были представлены как исключительно русские.
Там есть бульон, желе, котлеты, просто жареный осётр, пирог с ним. Но дополнительные ингредиенты говорят скорее о французской рецептуре.
Но сам факт включения осетра в словарь как знаменитой русской рыбы уже радует. Но есть рыба, которая дороже, чем суп из черепахи и для русских она главнее осетра. Об этом читайте во второй части.
Рекомендую к прочтению:
Не забудьте подписаться✍️ и поставить лайк!👍